新零售在端午 玩出“新花样”
2023-06-19 09:09:05来源：国际商报
■ 本报记者 李子晨
(资料图片)
中国商务新闻网端午临近，节日气氛在线上线下弥漫开来，粽子、香包、艾草花束等商品开始热销。
紫米、芋泥、奶酪……看这些配料，不少人的脑中第一时间会闪出奶茶的样子，但今年这些配料成为粽子的好搭档，也赋予了粽子这一传统时令食品“有趣的灵魂”，使其成为盒马的“网红”产品。
“让传统美食更适应当下潮流，是盒马的创新密码。”盒马预制菜部门采购张丽敏表示，融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等众多网红元素，让这道时令感极强的食物也能化身为年轻人的时尚消遣茶点。
不过，这些新式粽子并不是采取粗暴混搭的方式制作，而是借用了西式糕点的制作方式，把紫米、芋泥、奶酪预熟，擀成薄薄一层，像瑞士卷一样层层叠叠，相互融合。再将包好的食材装入粽叶，小火蒸煮，使粽香渗透入点心内部，既保留了西式点心的风味，又融入了传统粽叶的淡淡清香。
当前，年轻人对于食品的需求除了好吃，还有不对身体造成负担。为了让年轻人吃粽子不用担忧会摄入重油、重糖、高碳水，盒马将西藏青稞作为新秘方。
“作为粗粮，青稞的加入降低了传统肉粽的油腻感，更符合当下消费者的饮食偏好。”张丽敏介绍，继八宝饭、青团之后，青稞再次成为盒马的时令“爆款”，椰香青稞爆珠粽5月份就卖出了10万只。
但打造健康款粽子也并不容易，青稞的口感比较粗糙，与糯米的口感差异大，为了让两者相融，盒马借用了日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院合作开发的食品技术，把青稞先行预熟，然后与糯米混合，让不同材料实现“同煮同熟”，既保证了青稞的营养不流失，又保持粽子香甜软糯的口感。此外，盒马还采用了分子包埋技术，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆弹的青稞米，把爆破口感发挥到极致。
值得一提的是，在“厉行节约、反对浪费”的倡导下，消费者购买粽子也愈发理性。张丽敏表示，今年的粽子礼盒在“瘦身”的同时更注重传统，例如诸老大推出的“诸事大福”“诸事合意”等礼盒，均融合了龙舟等传统文化元素。
按照传统习俗，端午除了吃粽子，还要挂艾草。作为近年来的端午“限定”，艾草、菖蒲也从菜架来到了盒马门店的货架，搭配着“端午安康”小卡片和香包福袋，成为近期的热销单品。
“没想到艾草能这么好看，像艺术品一样。让我想起在老家，父母年年端午都会在门上插艾的习惯。”在盒马曹家渡店买下一只艾草花环的顾客李女士表示。
盒马花园采购马朝义介绍，从6月8日上线以来，艾草相关花束的销量已经冲到鲜花类前三，成为端午期间的顶流，“将传统商品进行形态上的创新，充分激发了年轻人的消费欲望，也让端午挂艾草的传统习俗得以传承”。
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