线上线下消费进一步融合餐饮商超数字化风潮将持续

2020-01-15 17:46:36来源：中国商报

数字化是2019年零售行业的关键词之一。步入2020年，这一风潮是否还会持续?对于餐饮商超而言，数字化又会给行业带来什么变化?近日，Analysys易观发布了《中国餐饮商超数字化实践洞察2020》(以下简称报告)。报告认为，对于餐饮商超业态而言，随着线上消费的渗透率越来越高，线上线下消费生态体系的进一步融合，以及智慧门店、新零售等多元化服务场景的相继出现，如何在传统流量运营之上，进一步挖掘数据资产的价值，成为当前餐饮商超数字化升级的共同目标之一。

实际上，随着流量红利时代的结束，数字化升级已经成为餐饮商超发展的战略议题。当前餐饮商超的数字化升级主要表现在两个方面，一方面是以数字化升级企业商业运作的全链路，即已经积累的数据的实际应用，以及品牌在会员、支付、库存、营销、即时物流以及供应链上实现线上线下一体化;一方面是以数字化升级企业产品服务和用户消费体验，包括开放更个性化的消费场景，优化服务，升级产品标准等。

报告认为，走进消费主权时代，以顾客为中心从口号变为现实。供应链、物流、营销和服务将围绕新的消费习惯而构建，最终实现消费方式逆向牵引生产变革。与此同时，线上线下渠道的界限变得不再明显，服务场景正在不断重构和创新拓展，如何更好地提供产品和服务则是企业面临的考验。通过数字化的方式对整个消费过程进行全面挖掘，将能更好地匹配这一行业变革。目前，在消费行为方面，已经出现了线上线下购买一体化、即时配送、AR(增强现实)购物、自助购物等多种行为，消费场景也出现了新零售、智慧门店、数字化改造门店等多样化场景。

在消费场景变化的同时，技术改变业态环境、重构商业模式则是行业数字化的直接推动力。随着移动支付、大数据等技术的普及，催生了消费行为的变化，使得餐饮商超开始思考新的商业模式和流程去适应这种改变。

对于餐饮行业而言，互联网的快速渗透推动了行业变革，开启了餐饮数字化的进程。从早期的团购，到外卖用户群体和交易规模的剧增，以及线上餐饮信息服务的逐渐发展，在线餐饮以及用户消费数据都得到了爆炸式增长。数据显示，2019全年互联网餐饮外卖交易规模超7274亿元。餐饮企业在饿了么等外卖平台和餐饮SaaS(软件运营)企业的帮助下，逐步从传统餐饮迈入了数字化餐饮时代。当前，餐饮供应链的互联网化整合也在不断推动餐饮企业在供应链上游的数字化进程。

在餐饮业变革的同时，报告认为，泛餐饮新零售物种的不断出现成为一种业态现象。由于线上线下的打通，商超便利也开启了数字化升级和革新。具有代表性的如盒马鲜生、永辉超级物种、百联RISO、步步高(002251,股吧)鲜食演义、京东7FRESH、小象生鲜等都试图通过门店、供应链以及服务的数字化，在升级组织和供应链的同时，进一步优化服务和用户体验。

值得注意的是，在餐饮商超数字化升级这一赛道上，行业玩家是以差异化的商业模式进入的，如口碑、饿了么、美团等本地生活服务平台，是以资源和技术实力来做数字化赋能;客如云、餐道等餐饮SaaS服务商，则关注餐饮系统软件开发;大型餐饮连锁如星巴克、肯德基，主要利用数字化来促使其产品和服务标准升级;大润发、永辉超市(601933,股吧)等大型商超则主要发力线上线下融合，以数字化方式升级运营和供应链。

报告认为，餐饮商户和连锁或综合商超的数字化升级将有着截然不同的侧重点，餐饮商户主要侧重于前中后端的优化，商超集中在供应链和消费体验的重构。不过，虽然数字化升级路径和切入点各不相同，但餐饮商超所有企业数字化升级的核心是一致的，那就是全力优化服务流程和生产链条各环节，提升经营效率，实现增长创收。总体而言，餐饮商超行业的数字化变革将是以消费者为中心，通过数字化的方式对整个消费历程进行全面挖掘。

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