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全脂牛奶不健康脂肪多吃多了容易长胖？食品专家给出答案

2020-05-28 10:52:57来源：快科技

谣言：喝全脂奶容易长胖

全脂牛奶不健康，脂肪多，吃多了容易长胖，还会增加心血管疾病风险。美国儿科协会也建议要尽量喝脱脂牛奶，少喝全脂牛奶。

辟谣：

奶及奶制品含有丰富的优质蛋白质和钙，对于儿童的生长发育有十分重要的作用，但牛奶中的脂肪也让很多家长担心，到底是给孩子喝脱脂奶还是全脂奶?

全脂牛奶和脱脂牛奶有什么区别?

1、脂肪含量不同：

一般来说，天然全脂牛奶的乳脂含量在 2.8-4% 之间。脱脂牛奶是指现代食品工业通过离心方式将全脂牛奶中的脂肪除去，得到的牛奶。

在我国，脂肪含量在3.1%左右的为全脂牛奶(Whole Milk);脂肪含量不大于 0.5% 被叫做脱脂牛奶(fat free milk、skim milk、nonfat milk)，而脂肪含量不大于 1.5% 的牛奶被称为低脂奶(low fat milk)，也就是很多人说的半脱脂牛奶。

2、风味、口感、营养价值不同：

由于牛奶脂肪中含有丰富的香味物质，所以全脂牛奶更香，更浓稠。脱脂牛奶脱去了脂肪，口感和风味就没有全脂牛奶那么饱满醇厚，奶香味变得淡薄。与此同时，在脱去脂肪过程中，一些脂溶性维生素(如：维生素A、维生素E)和一些有益成分(如：共轭亚油酸)也会被脱除。

为什么全脂牛奶这么不受待见?

很多说法认为全脂牛奶不健康，在国外很多健康饮食指南都警告人们要避免全脂牛奶，尽量选择低脂或者脱脂的牛奶。比如：

美国儿科学会《实用喂养指南》建议：孩子2岁以后，最好限制其脂肪摄入量，每日脂肪摄入量不能超过所摄入总热量的1/3。让孩子喝减脂牛奶(2%脂肪含量)、低脂牛奶(1%脂肪含量)，或最好喝脱脂牛奶，以降低肥胖风险;

去年美国营养与饮食学会、美国儿童牙科学会、美国儿科学会、美国心脏协会等四大机构联合发布《幼龄儿健康喝水指南》，就建议2岁~5岁的孩子，首选白水、低脂/脱脂牛奶;

加拿大最新膳食指南指出，低脂的牛奶、酸奶、低脂肪低钠的奶酪等等都是很好的蛋白质来源，同时限制饱和脂肪的供能在一日总能量的10%以下;

澳洲膳食指南也指出儿童要多选脱脂牛奶。

全脂牛奶这么“不受待见”，主要是由于全脂牛奶中的脂肪，尤其是饱和脂肪。

大量研究发现，脂肪容易使人发胖，而饱和脂肪会增加血液胆固醇水平，从而与增加患心脏病的风险有关。脱脂牛奶热量比全脂牛奶少了一半左右，自然被人推崇。加上现在儿童肥胖率越来越高，大家对全脂牛奶就多了三分顾虑。

全脂牛奶真会让孩子更胖吗?

其实未必。

最近，澳大利亚埃迪斯科文大学(ECU)的一项研究综述再次对全脂牛奶和儿童肥胖症或心脏病的风险进行了分析。研究人员回顾了来自世界各地29项关于儿童全脂乳制品的消费情况的调查研究，发现食用全脂乳制品与儿童体重增加、高胆固醇或高血压之间没有明显关联。

一些研究甚至发现，喝全脂牛奶反而可以降低儿童肥胖。

加拿大多伦多圣迈克尔医院的儿科医生从多个数据库搜索了截止到2019年8月的相关文献，对1-18岁儿童从牛奶中摄取的脂肪含量与肥胖的关系进行荟萃分析。结果显示，没有一项研究表明，喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的风险较低。

在28项研究中，有18项表明喝全脂牛奶的儿童不太可能超重或肥胖。喝全脂牛奶(脂肪含量为3.25%)的儿童，发生超重或肥胖的风险比喝低脂牛奶(脂肪含量为0.1-2%)的儿童还低40%。

实际上，导致儿童肥胖的因素是多方面的，最主要还是看总体饮食能量摄入情况，而不是只怪某一种食物。

给孩子喝全脂奶还是脱脂奶?

给孩子喝全脂可能是更好的选择。

首先，中国人奶制品吃的相对少。像美国、澳洲、加拿大这些发达国家，人均奶制品是每天一斤左右，还要吃很多黄油。而中国人均奶制品消费量才不到50克/天，只有欧美的十分之一，完全不用担心牛奶中那点脂肪。

其次，并且全脂牛奶口味更香，更容易让孩子喜欢。

并且全脂牛奶的营养价值更高，更完全的保留了所含的维生素A、D、E等脂溶性维生素，对孩子健康更有益。不少研究发现，相比于喝低脂牛奶或脱脂牛奶的孩子，喝全脂牛奶的孩子体内维生素D含量更高。

另外，还有一些研究发现，乳脂肪中的共轭亚油酸(CLA)有提高身体中肌肉比例的作用，脂肪可以增加饱腹感，喝了牛奶就会少吃其他食物，也不失为控制孩子体重的一种好办法。

总之，儿童肥胖跟整体饮食、能量摄入都有很大关系，一杯脱脂牛奶影响不大。想要控制肥胖，减少其他食物摄入，控制总能量平衡才是关键。除先天因素，绝大部分肥胖儿童都是甜食吃太多又不运动的。所以，少让孩子吃点甜点、喝点甜饮料，平时多跟孩子进行一些户外的体育活动，都比选择低脂或者脱脂奶要实在得多，也更有利于孩子身体健康。

辟谣专家：阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

标签：全脂牛奶