连锁快餐店出品疑似集体“缩水” 消费者更能接受直接涨价

2019-07-02 09:32:14来源：南方都市报

近日网传麦当劳、肯德基、真功夫等快餐出品偷偷“缩水”，网友纷纷吐槽这些连锁快餐店通过此举变相涨价并引发热议。对此话题，南都记者联合南都热点站站队发起了题为“快餐分量疑似‘缩水’，你能理解吗?”的在线调查。截至发稿前统计数据显示，消费者对于品牌快餐产品分量疑似缩水较为反感，67 .7%的受访者表示不能理解。与此同时，比起卖家疑似通过产品“缩水”变相提价，受访者更能接受直接提价。

麦当劳、肯德基产品疑似“缩水”最受关注

调查结果显示，在众多快餐品牌中，肯德基和麦当劳产品疑似“缩水”最吸引消费者关注，在调查中分别有27 .4%和24 .2%的受访者表示经历过这两个品牌产品的疑似“缩水”。此外，还有16 .1%和14 .5%的受访者经历过真功夫和必胜客产品的疑似“缩水”。

南都记者用“汉堡缩水”等关键词搜索微博发现，在2018年底至今，有近20个消费者曾对快餐品牌出品疑似“缩水”现象表示过质疑，其中被点名的快餐品牌有汉堡王、肯德基、麦当劳、大家乐、华莱士等。网友表示，“现在肯德基汉堡的尺寸已经缩水到两口就能吃完的地步”“每次吃麦当劳都会产生错觉，是我长大了，还是汉堡变老(缩水)了?”“麦当劳的汉堡又缩水了，比包子还小，比咖啡盖子还小”。

调查还显示，西式快餐产品疑似“缩水”现象比中式快餐更为明显，57.7%的受访者经历比较多的产品疑似“缩水”餐饮品牌为西式快餐品牌。中国食品产业分析师朱丹蓬分析称：“西式快餐供应链，相比中式快餐要更难以控制，其整体运营成本比中式连锁快餐要高”。另外，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，西式快餐因为产品特性问题，所以容易在产品规格上“做手脚”，“比如换小一号的鸡翅、减少肉饼的重量、缩小沙拉分量等等，这些看起来可能微不足道，但对于走量的快餐企业来说，是应对成本的重要举措”。

消费者更能接受直接涨价

在这次调查中，消费者对于快餐品牌分量疑似“缩水”的现象较为反感，67.7%的受访者表示不能理解，仅有不到32.3%的受访者表示理解。同时，有65.4%的受访者感到气愤，认为品牌的行为欺骗了消费者，而34.6%的受访者则表示可以理解商家的生存之道。

而在发现品牌快餐出品疑似“缩水”后是否还会再次光顾的问题上，61.5%的受访者选择了“虽然还会关顾，但会减少光顾频次”，15.4%的受访者则表示不再光顾，仅有23.1%的受访者选择会一如既往支持店家，可见快餐出品缩水对于消费者的消费意愿还是有较大影响。但南都记者发现，比起出品变相“缩水”，57.7%的受访者更倾向于直接涨价。

对于快餐出品疑似“缩水”的原因，林岳分析称，深层次原因是成本压力，商家多采用产品“缩水”的方式，是为了保持“经营成本压力”和“保持顾客心理价位”之间的平衡。他指出，快餐企业通常不敢轻易涨价，因为快餐本来就是价格敏感的消费品，聪明的企业通常会用新品升级、新品代替老品的方式来解决这个问题。

记者实测

汉堡王鸡腿堡及薯条性价比最低

就在众多网友质疑西式连锁快餐出品通过“缩水”变相涨价的同时，南都记者分别在东莞和广州两个城市，选择麦当劳、肯德基、汉堡王三个品牌旗下类似竞品，麦辣鸡腿堡、劲脆鸡腿堡、霸辣鸡腿堡及中份薯条进行对比，通过称重及测量面积进行性价比比较。数据显示，三款产品的面包直径均为10cm左右。肯德基劲脆鸡腿堡售价最贵，单价为18元，而其分量也最重，为228g;其他两个品牌的产品均为17元，麦当劳的麦辣鸡腿堡重量为172g，汉堡王霸辣鸡腿堡重量为168g。折算单价后，三款产品每克售价最贵为汉堡王的霸辣鸡腿堡，为0.10元/g，最便宜为肯德基的劲脆鸡腿堡，为0.079元/g。

薯条方面，南都记者也分别从广州，东莞两个城市选择了以上提及的三家品牌连锁店的中份薯条进行比较。三个品牌中，汉堡王薯条分量最轻但售价最高，为12元96g，单价为0.13元/g;肯德基薯条性价比最高，为11.5元139g，单价为0.08元/g;麦当劳东莞门店7月2日前买一送一，一份中薯的单价为0.09元/g。

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肯德基不到5年调价8次

南都记者查阅资料发现，连锁快餐品牌在2011、2012年前后经历过一次较大的涨价潮后便鲜有涨价消息发布。对于涨价，当时企业声称的原因大多为原料成本上涨太快，人工成本、运输成本持续增加等。

在此次行业涨价潮中，涉及品牌不仅有麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、吉野家、味千拉面等西式快餐连锁品牌，还不乏真功夫、华辉拉肠等中式快餐连锁品牌，涨价涉及范围较广。肯德基、麦当劳、必胜客等品牌更是经历了多轮提价，据不完全统计，肯德基从2007年7月至2012年1月间，不到五年时间内一共调价八次，仅在2011年下半年到2012年初的不满半年时间内就经历了三次涨价。

涨价幅度方面，麦当劳、肯德基普遍涨幅在0.5-2元之间，而真功夫等中餐品牌的涨价多为0.5-1元，其中，必胜客涨幅在众多品牌中较为明显，涨价幅度在1-5元之间。另据南都记者观察，在麦当劳和肯德基的涨价中，汉堡和饮品两项单品的出现最为频繁。而本次南都在线消费者调查数据显示，消费者经历疑似缩水的出品中，汉堡、鸡翅和薯条分别以34.6%、17.3%和13.5%的比例占据出品疑似缩水单品的前三名。

策划：南都记者马建忠

出品：南都快消研究所

执行：南都记者黄芳芳

陈珊实习生马文琪

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