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究竟是谁把小龙虾带到中国的？野生的小龙虾能吃吗？

2019-05-30 14:43:24来源：中国科普博览

刚入夏不久，大家的好朋友小龙虾，就因被判“云南省二级严重外来入侵物种”，又双叒叕一次喜提微博热搜第一。

各路网友纷纷报名表示，愿意去云南为消灭物种入侵贡献微薄之力。

在中国新闻网发起的投票中，约9.2万网民选择了麻辣口味烹而食之。

这么多疯狂繁衍的小龙虾最初究竟是从哪儿来的呢?小龙虾带来的“物种入侵”之嫌，真的可以止步于吃货的好胃口吗?捕食野外生长的小龙虾会不会对当地环境产生影响，本身又是否存在饮食安全问题呢?

今天览览就为大家作出统一解答。

小龙虾究竟是个什么虾？

小龙虾是近年来我国常见的淡水类甲壳动物，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，也叫红螯虾或淡水小龙虾。和其它螯虾一样，小龙虾也有螃蟹般的螯足，但它们的螯足上有着更为突出的棘突，头胸甲上的棘突也特别明显，所以在气势上胜过很多螃蟹。追溯其老家，其实在墨西哥北部到美国的佛罗里达区域，因其肉质鲜美，被广大吃货追捧，后来被广泛引入到美洲其它地方，以及欧洲和亚洲，具有高度适应性的它们很快得以在世界各地扎根。

全身暗红色，钳子（螯足）上有红色棘突（作者拍摄）

全身暗红色，钳子(螯足)上有红色棘突(作者拍摄)

小龙虾们喜欢平缓的溪流和静水生境、沼泽、沟渠、泥沼和池塘等地方，尤其是富有植被、落叶等环境。它们白天躲在洞穴里，黄昏出来觅食，晚上就开始各种嗨皮了——这也是为什么钓龙虾运动要在晚上进行。

当水温在21-27℃时最适宜其生长，一旦温度低于12℃它们就不怎么长个了——这也是为什么吃龙虾活动多在夏季进行。

小龙虾好可爱啊，我去菜场买两斤放生让它们自由可以吗?不，可，以，啊!

作为典型的底栖和杂食食性动物，小龙虾以昆虫、幼虫、碎屑等为食，喜食动物源性物质，同时也会取食各种水草与藻类。对于当地鱼类、甲壳类、蝌蚪和水生植物等而言，小龙虾其实并不十分受欢迎。它们对鱼苗发花和1龄鱼种培育也有一定程度的影响，并危害人工繁育的幼蚌，又因其取食植物根系而直接对作物(尤其是水稻等水生、半水生作物)和天然植被产生灾害性破坏。

由于克氏原螯虾食性很杂，抗病性也很强，还可能携带螯虾瘟疫真菌(Aphanomyces astaci)，该真菌是IUCN 全球100种最具威胁的外来入侵物种之一，曾使得欧洲的本土北欧螯虾(Astacus astacus)从常见种变成了易危种。

克氏原螯虾对于水质的要求并不高，在一般的水体中可以活的很好，每年至少繁殖3-4次，一次约产卵500-2000粒，3-5个月就能重达1两;在一定咸度、低氧气、极端温度和污染的水体中也能活下去。胃口好，身体倍儿棒，生长速度也很快，再加上强大的繁殖力，克氏原螯虾很快成为了全球范围知名的外来入侵种，对一些敏感生境有很大破坏作用，此外，它们还喜欢在堤坝上筑穴，引发灌溉用水的流失，对田地造成破坏。

小龙虾捕食农业友好动物（黑斑侧泽蛙蝌蚪），被抓了现行（作者拍摄于成都市东湖公园）

小龙虾捕食农业友好动物(黑斑侧泽蛙蝌蚪)，被抓了现行(作者拍摄于成都市东湖公园)

总之，凡是有小龙虾的水域，其中的生物多样性都会显著降低，农业和渔业也会受到影响。所以，施主，千万不要放生啊!

而吃货们，现在是体现你们积极参与生态文明建设、保家卫国的时候了!

究竟是谁把小龙虾带到中国的？一开始就是为了吃吗？

在1927年，日本人从美国夏威夷少量引进了克氏原螯虾，目的只是作为牛蛙的饲料，随后该虾很快“攻占”了日本。大约在1929年，小龙虾又经日本流入到了中国的南京。这也是“小龙虾是日本人二战时期为了消灭尸体引进中国”的谣言源头，实属无稽之谈。别的不说，拿小龙虾消灭尸体，也太费时费力了吧?

为啥小龙虾这么受欢迎？

世界上很多国家的人都吃小龙虾。从2009年开始，全世界小龙虾养殖产量就在50万吨以上。产量最大的是美国，其次是我大吃货国——中国。中国在2003年的产量就超过了5万吨，到2005年增加到8万吨，产值超过3.03亿美元。从中国出口的小龙虾主要以熟食为主，什么虾尾、虾仁、虾酱、整只虾、辣粉虾等，主要销往欧洲、北美、日韩和东南亚等市场。

为什么小龙虾能受到食客们的欢迎——因为它们的肉质紧实，尾巴上寸把长的肉，在食客的眼里，其鲜美程度无可比拟。小龙虾体内蛋白质含量很高，占总体重的16%-20%左右，脂肪含量还不到0.2%，且肉质易消化，此外，虾肉富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素。小龙虾壳富含虾青素，经过深加工后，提取的壳聚糖、虾青素等具有较高的经济价值，广泛运用于生物、医药、食品、化工等工业领域。

麻辣小龙虾（作者拍摄）

麻辣小龙虾(作者拍摄)

野生的小龙虾能吃吗，吃多了会重金属中毒身亡吗？

“小龙虾生活在污染的水体中，吃垃圾，富含重金属，对人体危害极大”……这些都是真的吗?小龙虾确实能够适应各种污染环境，但这并不代表它们就喜欢待在很脏的地方。其实小龙虾之所以能够“扛”下来，要得益于它良好的排毒减毒机制。在新陈代谢过程中，小龙虾能把重金属聚集转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内。这种耗费能量的过程，使得小龙虾不怎么长肉，较难储备能量去繁殖。其实它们最喜欢干净水体和新鲜食物，这样才会个头大，繁殖多。市面上的小龙虾，就基本是大个且肉厚的。并且国内小龙虾出口量很大，能够通过国外的食品检验关。所以，不用担心重金属。很多关于小龙虾的谣言也被很多有责任心的科研人员辟谣多次了。所以，你就不用担心这些了，该吃吃!不吃怎么能体现广大吃货为了社会主义生态文明建设，忍饥挨饿积累起来的爱国情操?

如何科学地食用小龙虾？

作为资深吃货，怎么能不了解内部构造呢?话不多说，请看图。

图片来自http://imgarcade.com/1/crawfish-internal-anatomy，经作者加工

我们吃的部分主要是腹部，也就我们常说的尾部。此外，大的螯足里面也有肉。整个螯虾里就算有重金属(含量并不一定超标)，它也集中在我们不会吃的虾鳃、内脏和虾壳中，肌肉中的含量几乎为零。吃的时候只要注意：熟透、去头、去鳃、去虾线。虾线就是肠。逮住尾巴中间的尾节，顺着虾体一扯，就能轻松去除虾线。还有最重要的一点：徒手剥壳——如果没有吮指头那一步，还能叫吃小龙虾吗?

去掉头胸甲的小龙虾（作者拍摄）