外卖咖啡大军日益壮大进入百花齐放的发展阶段

2019-03-28 08:41:44来源：南方都市报

全家的湃客咖啡深受欢迎。

汉堡店卖咖啡、便利店卖咖啡，现在奶茶店也开始卖咖啡了。近日，喜茶在深圳万象城黑金店、广州惠福东热麦店、上海湖滨道热麦店、北京君太百货DP店率先上线咖啡。而在此之前，CoCo都可、奈雪的茶等茶饮店已经推出了咖啡饮品。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受南都记者采访时表示，中国的咖啡市场从2017年开始进入高速增长的爆发期，随着新生代人口红利的叠加，这一消费市场也迎来更多的增长空间和扩容机遇，进入百花齐放的发展阶段。

外卖咖啡大军日益壮大

在连咖啡、瑞幸和星巴克后，麦当劳也在去年下半年加入了咖啡的大军。据悉，消费者可以通过美团、饿了么和微信小程序“i麦咖啡外送”下单。此次外送的麦咖啡采用的是具有专利防溢技术的“小金盖”包装，在正常的外送条件下可避免杯中热饮洒漏，还可以使咖啡在配送途中保持适宜的饮用温度。

而成立于20 14年的连咖啡，最初是以微信公众号为入口的咖啡外卖平台，待积累大量用户后，剥离第三方品牌的咖啡外送服务，成立了自有的咖啡外卖品牌C offeeB ox，并密集建站，这些站点承担厨房和仓库的角色，与每日优鲜的“前置仓”模式类似。目前，连咖啡与美团达成了合作。

瑞幸咖啡发展更加迅猛，已成为新零售行业的现象级公司。根据该公司最新公布的2019年发展战略，今年将再开2500家门店，预计到年底坐拥4500家店。瑞幸咖啡2018年1月才开始试运营，仅用了6个多月规模就超过了成立3年的连咖啡，也超过了C osta成为仅次于星巴克的老二。据悉，瑞幸咖啡已与顺丰合作，提供30分钟“慢必赔”服务。

星巴克也是于去年与阿里巴巴集团达成全方位深度战略合作，合作内容涉及阿里巴巴旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线。依托阿里旗下饿了么成熟的配送体系，星巴克开始运行外送业务。

便利店咖啡要“独立”

作为中国全家2014年推出的品牌，湃客咖啡在近几年进入快速发展期。2018年湃客咖啡累计销售超过4000万杯，而今年的目标是1亿杯。

在去年的12月中旬，中国全家的快闪咖啡馆在上海亮相，除了打造创意趣味场景，推出免费新品试饮外，全家还在传递这样一个信号：为未来独立咖啡馆的规模化拓展蓄力。也就是说，成长于便利店的湃客咖啡要做独立品牌了。

据湃客咖啡负责人透露，2019年湃客咖啡将紧跟全家在全国的扩张步伐，接近100%覆盖全家门店，同时加快自有外送平台建设，寻求在北京、上海、广州等主力城市开设独立咖啡馆的机会。

专家观点

市场扩容，为更多形式的咖啡提供生存空间

据中国食品产业分析师朱丹蓬介绍，中国咖啡市场进入高速发展的时间节点是在2017年出现的。据前瞻产业研究院发布的《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》统计数据显示，2017年全球咖啡市场增速仅2%，而中国市场的咖啡消费增速高达15%，一些城市甚至达到了30%左右。

“为什么会迎来这样的一个爆发期呢?经过近3年的研究，我们发现，随着整个新生代人口红利的叠加、西式生活的不断深化，以及大健康理念的加强，咖啡已经变成了新生代日常生活的一个元素。”朱丹蓬表示，在这样的背景之下，这样的消费需求为整个中国的咖啡市场带来了更多发展的空间、增长的空间，以及扩容的机会。

前瞻产业研究院发布的报告显示，目前，中国人年均消费咖啡4杯，且大多是速溶咖啡。而同在亚洲的日本人年均消费200杯，韩国人年均消费也有140杯。对比之下，中国的咖啡消费市场可上升空间明显。2015年中国咖啡市场销量规模已达700亿元，预测2020年中国咖啡市场销量规模将达3000亿元，而2025年中国咖啡市场销量规模有望突破10000亿元。

朱丹蓬还表示，当中国咖啡市场经过扩容及爆发之后，它可以容纳更多咖啡品牌和模式，甚至可以容纳更多不同档次咖啡的存在。如高格调的、高品质的、高性价比的、便利型的，以及注重场景体验的咖啡，可以说，中国的咖啡消费已经进入了一个百花齐放的发展阶段。

另一方面，在咖啡行业的规模实现扩容后，也会助推咖啡的品牌及呈现形式越来越多样化。譬如不同的消费者有不同的消费档次和需求，以及对不同的场景的偏好，但都有可能从中找到适合他或者符合他的这类族群的品牌。

朱丹蓬还提醒，虽然目前的咖啡市场还处于不饱和的竞争阶段，但仍能看到在整个行业火爆的同时，也有很多的咖啡企业死掉。这说明新生代的消费群体，对于品质、场景、服务体系等仍是有要求的，咖啡企业和品牌还是要能掌握年轻消费者的喜好，有拿得出手的产品，才能更好地生存下去。