炎热的夏季来临!这样吃冰淇淋让能你少胖10斤

2021-07-09 10:41:43来源:蝌蚪五线谱  

谁能在炎热的夏季午后抵挡得住冰淇淋的诱惑呢?

但是冰淇淋可是长胖神器!

但告诉你一个冷知识:这么大一个冰激淋,其实有一半是空气!这样是不是觉得吃进去的热量就没那么高了!

其实......

冰淇淋中有很多空气

冰淇淋最迷人的地方是让固体、液体、气体同时存在于一种空间里,口感的平衡正是来自于这三种物态之间微妙的博弈。其中冰淇淋的顺滑口感,主要源于空气的加成。

冰淇淋所含的空气越多,冰淇淋的蓬松程度越高,口感也会越柔润、松软。

举个反例,大家一定都吃过不小心融化后再冻的雪糕,口感和最开始的雪糕明显不同,既硬又好不顺滑。

融化后的冰淇淋中的空气都跑没了,当然没有最开始口感好了。这就好像没气的可乐,灵魂都没了,当然不好吃了。

空气是从什么时候开始加入冰淇淋的制作过程的呢?

冰淇淋的制作需要将水、糖、脂肪、蛋白质、乳化剂、空气等物质均匀的混合在一起。水和油脂是不相容的,所以为了让混合物形成稳定的而且颗粒度都非常小的混合物,需要乳化剂让将这些非常小的颗粒度均匀混合在一起。

这三个小时吃冰淇淋最不易长胖?再不吃就对不起夏天了

乳化剂使油水混合均匀

这些混合物均匀混合后,就会在超低温环境中进行急速搅打,这时大量的空气会进入混合物中并留存在其中,使混合物变成富含空气的固态。

这时,冰淇淋中进入了大量的空气,不仅让原材料都充分融合,还为冰淇淋带来了顺滑的口感。

有什么特质的冰淇淋最好吃?

- 膨化率刚刚好的

一般来说,冰淇淋的质量除了看脂肪含量就是看其中的空气含量即“膨化率”。空气含量越高,膨化率越高,冰淇淋的口感越膨松。

一般冰淇淋的膨化率在50%-55%之间。越好的冰淇淋冰淇淋膨化率越低,口感也更厚实丝滑。

如果膨化率过高,空气多,口感就会变得很空,就好像棉花糖一样,没有冰淇淋的实在感。

- 冰晶小的

冰晶的大小也会影响冰淇淋的顺滑口感。

工业生产冰淇淋进行急速冷冻时可以使冰晶成长停留在小时候,避免冰晶不断积攒形成大冰块,影响冰淇淋口感。

冰淇淋制作过程中,可以通过技术手段控制温度,从而使配料中的水分冻成的冰晶形成过程变慢,体积也变小,因此口感上不会有明显的冰渣子感觉,口感更加顺滑。

冰淇淋,雪糕,冰棍该如何挑选?

想要找到适合自己口味又不会太腻的冰品就可以先从他们的成分(乳脂、奶油、砂糖、鸡蛋等)入手。

- 从乳脂入手判断

乳脂其实就是牛奶中的脂肪部分,我们食用的黄油和奶油中主要成分就是它。

市面上的冰淇淋分为三类:全乳脂(乳脂含量不低于8%),半乳脂(乳脂含量不低于2.2%),植脂(不含乳脂,用植物油代替乳脂)。

全乳脂的冰淇淋其中的乳脂也就是大家比较熟悉的动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,不含有对人体有害的反式脂肪酸,也含有维生素A和钙等营养物质。

而且由于乳脂含量高,所以吃起来味道格外香醇,但缺点就是可塑性比较低,这种冰淇淋一般都现做,然后用蛋卷等放置售卖。

半乳脂冰淇淋在口感上味道没有全乳脂那么香醇。植脂冰淇淋由于使用了人造奶油,所以需要额外添加一些乳化剂,香精等辅料来达到类似的味道,所以口感上不如全乳脂的香醇。

而且植脂含有大量反式脂肪酸,是导致肥胖的重要原因。所以大家在选购时,选择乳脂冰淇淋更加健康些。

- 从糖分入手

冰淇淋对脂肪含量一般都有要求,而雪糕就没有了。

对于雪糕来讲,糖分才是硬性要求,一般要求糖分总量不低于13%。冰淇淋的糖分含量要求差不多也是这样,但每家由于配方不同,各有差异。

- 从脂肪含量入手

总的来说,雪糕是一种和冰淇淋在口感上非常相似的冰品,可能很多人都把他们看作同一种冰品,但他们在脂肪含量上有很大区别,雪糕脂肪含量远低于冰淇淋。

而冰棍的主要成分相比雪糕和冰淇淋要简单很多,一般都是以砂糖,淀粉,水,口味添加剂(可可粉,果酱)等。

从口感上能很轻易就能分辨出冰棍,它的口感更加清爽,质地也较硬,咬起来有种“脆脆”的嚼冰感。最重要的是,不用担心摄入过多脂肪。

怎么吃才能不发胖呢?

虽然这些冰淇淋脂肪和糖含量高,可我们买的冰淇淋有一半都是空气,那还怕啥?

这些想法可太单纯了......

享用美食还不想发胖,这几个吃冰淇淋的小秘诀,让夏天少胖10斤。

首先,捂住荷包买小份!

其次,可以留意一下配料表的能量占比。

比如可爱多巧克力圆筒冰淇淋,热量大概在334大卡,相当于一份100克的香辣鸡腿汉堡,也就是一份正餐的热量,这可以说是高热量了。

大家在选购时最好还是选择低于此热量的冰淇淋,这样吃完一份也不会有太多的负罪感。

另外,吃冰淇淋的时间也大有讲究。

日本Life&BeautyReport网站经过研究发现,享用冰淇淋时间,15到18时最佳。

因为这段时间是一天中人体温最高,最难发胖的时间段,代谢也会很快,摄入的多余热量可以及时消耗。

吃完冰淇淋后,内脏也会相应的“冷静”下来,消化器官工作效率也会降低。为了身体健康,大家可以适当喝一些温热的饮品,帮助身体恢复体温。

最后,运动是最好的消耗热量的方法。

例如,上文提到的可爱多巧克力圆筒雪糕,吃一份就需要跑步约半小时才能消耗掉吃进去的热量。

冰淇淋看起来那么美味,怎么能有人忍得住冰淇淋的诱惑呢?

只是别忘了,选购的时候记得看一眼成分表,尽量选择更低热量的。也可以吃完在考虑啦,毕竟开心最重要嘛~

标签: 冰淇淋

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