研究发现未经高温灭菌的牛奶含有大量抗生素抗性基因
2020-06-30 16:28:43来源：快科技
6月29日，据外媒报道，美国加利福尼亚大学戴维斯分校的食品科学家进行了一项大型研究，发现未经高温灭菌的牛奶(俗称生牛奶)含有大量抗生素抗性基因，并且在室温下这些基因会导致危险细菌的快速产生。
研究人员调查了从美国五个州(加利福尼亚州、爱达荷州、亚利桑那州、南卡罗来纳州和缅因州)零售店采集的2034份牛奶样本。研究了四种牛奶加工工艺，从完全未经高温灭菌的产品到巴氏杀菌、高温短时灭菌和超高温瞬时杀菌。
结果表明，生牛奶样品的活菌含量明显高于其他加工奶样品。但当牛奶冷藏储存时，细菌水平就会相对稳定。
研究人员重新检测了牛奶样本中的遗传物质，发现生牛奶比经过加工的牛奶含有更多的抗生素抗性基因。但更令人担忧的是，当生牛存放于室温下时，还有这些基因的细菌很快就会出现。
研究人员表示，研究结果表明含有抗生素抗性基因的细菌可以在生牛奶中快速生长，如果处理不当这将很危险。那些生产发酵奶制品的企业应该进行更高的检测标准，这将有利于我们远离抗生素抗性基因。
此外，研究人员还分析了生牛奶中的其他菌群，结果并没有发现大量的有益菌。这与现在的一种常识背道而驰，即：生牛奶中含有大量的有益菌，经过加工的牛奶在杀菌过程中被有益菌被破坏。
研究人员指出，如果你真的喜欢生牛奶，那建议你将它冷藏，以避免产生含有抗生素抗性基因的细菌。
据百度百科显示，抗生素抗性基因会使细菌对氨基苄青霉素、氯霉素等抗生素产生抗性。近年来，由于抗生素的滥用首先诱导动物体内产生抗生素抗性基因(Antibiotics resistance genes，ARGs)，从而加速了抗性基因在环境中细菌间的传播扩散。
标签： 未经高温灭菌的牛奶
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