云南普洱茶老店福鸿昌號的制茶历程

2022-01-24 14:36:14来源：壹点网

概述

福鸿昌号始建于公元 1404年（明永乐2年）的福鸿居茶馆。据家谱记载：先祖名为潘福鸿，后人以先祖“福鸿”二字为堂号，雅号“福鸿居”，后改称“福鸿昌号”。清朝顺治年间(1638年—1661年)，傅山为福鸿昌号提写牌匾。清康熙年间(1662-1722)，潘氏后人在思茅大街开设茶号——“福鸿昌号”茶庄。清乾隆年间(1736-1795)，普洱茶成为贡茶。“福鸿昌号”茶庄生产的普洱茶远销京城。中华人民共和国成立后，福鸿昌號第二十五代传人潘耀庆先生继承了福鸿昌号前辈手工制茶的工艺和配方，遵循选好料、制好茶的理念，致力于弘扬云南普洱茶文化精神。

信息栏

中文名：福鸿昌号

前身：明永乐二年创建的福鸿居

简介

[品牌宗旨] 传承先人老号精髓及秘方配制普洱茶。精工细作锲而不舍。

福鸿昌號的制茶铁的纪律：坚守初心，坚守传统，不迎合茶友的口感和市场的需求；不会因为市场而改变传统制茶法。

古匾发掘

2014年7月，“福鸿昌号”茶庄思茅大街原址因拆迁改造发现了这块古匾。2021年3月15日，南京市博物馆办公室主任、文博副研究员吴国瑛对这块古匾进行了研究考证，并出具了《鉴定证书》“福鸿昌号”匾额，长度为2.02米，高约0.82米，上书繁体行楷“福鸿昌号”四字，匾额主体为六块木料拼接而成，带雕花围边，为传统榫卯结构，由于年代久远，保存环境较差，表面髹漆、贴金基本剥落，尚余髹漆基层麻灰残余，福鸿昌号四字以及傅山落款皆为双勾雕刻工艺，围边为减地雕刻缠枝花卉勾连纹饰。傅山题款“福鸿昌号”四字为典型清代匾额风格，大书行楷“福鸿昌号”四字，体式豪迈遒劲，便于远观近赏，章法虚实相生、气韵生动颇有神采，有大家风范。文博专家吴国瑛的鉴定肯定了以下几点：

1.该匾“福鸿昌号”四字“体式豪迈遒劲，便于远观近赏，章法虚实相生、气韵生动颇有神采，有大家风范”，应为傅山题款。

2.“匾额持有人祖上颇有明末遗民气节，所以请同样有着明代遗民气节的著名书法家傅山题款‘福鸿昌号’也是在情理之中。”此外，云南省文物管理文博研究馆员刘忠华先生等人也对“福鸿昌号”匾额进行过实地品鉴。认为此匾额“福鸿昌号”四字有明末清初傅山书法之风格。从匾额使用材料的质地、残损情况以及匾额正面天头地脚围边缠枝花卉纹饰及左右围边几何夔纹等纹饰雕刻图案的运用、造型及其纹饰下残存的蓝彩髹漆痕迹和匾额背面横八竖六木料榫卯嵌扣等材料和技术的使用，是见证清代云南普洱地区茶园培植、茶叶采摘精制、茶业营销、商号兴衰、商业迁徙的重要见证，因而匾额具有一定的重要历史价值和艺术价值。

制茶传人

福鸿昌普洱茶经历了近600多年的历史，其中经历了二十五代掌柜，第二十五代掌柜制茶,600多年以来，福鸿昌的制茶工艺从没变过,品质始终保证.。

第二十三代掌柜为坐着的那位老掌柜潘周元老师傅，已经近90岁高龄，身体一直非常棒，天天坚持喝普洱茶，尤其喜欢喝古树熟茶，50年代以来一直种植古茶圆，自制手工圆茶工艺精湛，70年代创福鸿昌号初制所.。

第二十四代掌柜潘怀昌老先生为云南第一代发酵师，现已近70岁，因为最近眼睛不太舒服，怕太阳光所以戴一幅墨镜。90年代创福鸿昌手工制茶社，2001年将掌柜传于现在的第二十五代掌柜潘耀庆。

第二十五代掌柜潘耀庆传承了先辈传人的手工圆茶工艺，创立了新的制作工艺；传承了第二十四代传人的发酵技艺，独创新的发酵配方。对制茶要求十分严谨。

发展历程

福鸿昌号始建于公元 1404年（永乐2年）的福鸿居茶馆。明代艾叶绿老印章正是福鸿昌号现在使用的商标。

清朝顺治年间(1638年—1661年)，傅山为福鸿昌号提写牌匾，现存于福鸿昌号老茶博物馆。

清康熙年间(1662年-1622年)，潘氏后人在思茅大街开设茶号，叫“福鸿昌号”茶庄，茶庄主人潘正源。采用易武山以及勐海大叶种普洱茶菁，制造精选茶品，以供京津地区普洱茶品茗者，或经过茶马古道销售到海外市场

清雍正年间(1723年-1734年)，云南总督鄂尔泰在普洱茶区建设贡茶场，专门收集普洱茶送往京城。

乾隆年间(1736年至1795年)，普洱茶成为贡茶。

光绪年间(1871年-1908年)，云南南部地方战乱，福鸿昌号停业。

民国元年（1912年）再度恢复营运，庄主潘永福。

民国十七年，书法家唐鸵为福鸿昌号题字。

1960年，福鸿昌号公私合营的制茶所成立。

1980年潘周元老师傅成立福鸿昌手工制茶社。

1983年首个订单来自马来西亚老华侨。

1992年，福鸿昌号潘怀昌先生创立福鸿昌手工制茶社

2005年老华侨带回了1983年福鸿昌号制茶的老照片。

2001年，潘耀庆先生继承前辈手工制茶工艺和配方，遵循潘老先生选好料、制好茶的理念，致力于弘扬云南普洱茶文化，传承了福鸿昌商号。修合无人见，存心有天知。

收料评审标准

老班章古树茶

审评标准为必须是百年以上的古树，其次必须是传统手工制茶。茶山位置：云南省勐海县布朗山乡。这个茶区为云南大叶种野生野放茶，拥有云南老班章古茶园。茶区特色：大叶种古茶，条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛，有强烈的山野气韵，嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香，香型似乎在兰花香与花蜜香之间，香气很强，在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到，而且杯底留香比一般古树茶更强更长久，苦涩退化很快，一分钟左右就转而回甘。老班章是普洱中的霸王。

易武古树茶

茶区位于云南省西双版纳州勐腊县，为古六大茶山茶区。茶区为云南大叶种栽培野生茶。茶品的香气，干茶香，闻干茶就有十分明显的兰香，茶汤香气持久。纯正易武正山茶在茶汤中能品出兰香味，而且可以持续很长时间。易武古树茶具有极其耐存放的特点，百年茶性依旧保持良好。

冰岛古树茶

纯正的冰岛古树茶杯底香持久，苦涩不显，入口甘甜鲜爽，香气足，汤质饱满，为双江茶中的至尊王者。有史料记载，冰岛最早开始种茶时间为明朝成化二十一年（1485）年，为当时的勐勐土司专程派人到西双版纳地区，或者缅甸的“滚弄山”引种种植，至今种茶史已有520多年。

另外福鸿昌号还选用班章、邦崴、南糯、蛮砖、倚邦、攸乐、莽枝、那卡、帕沙等山寨古树茶制作茶品。

福鸿昌号制茶对毛茶的审评程序，也是苛刻至极。每年早春时节，潘耀庆亲自进入古茶山，选择最优秀之古树采摘几千克鲜叶，找当地最优秀的手工茶师制作出毛茶，然后以其为标准进行审评标准，如一个茶山没有一款符合标准，福鸿昌号宁愿一片茶叶也不收购（掌柜的潘耀庆告诉我，每一年的早春他是带着胃药上山，每天几乎要试喝几个山寨的毛茶，毛茶茶性甘洌，喝多伤胃）。这样的审评标准和严谨的传统制茶工艺，正是这样严厉的审评标准造就了福鸿昌号普洱茶优秀的品质。

现有老茶

清代以及民国老茶

清代福鸿昌号掌柜潘正源和民国潘永福掌柜亲自采摘茶叶，亲自制作毛茶，亲自纯手工制出的茶世间仅存几片，现在处于雪藏状态，一泡难求，上流社会的人士以能拥有福鸿昌老茶为荣！绝对为行业顶级老茶，其原料的茶树基本以经枯死，所以该茶已无法复制，该茶世间无价。

50年代至于90年代老茶

福鸿昌普洱茶采用传统手工石磨压制，采用福鸿昌号独创的“山棕覆盖发酵工艺”，这个工艺让发酵过程更接近自然发酵环境，所制作出的茶品，色泽红浓透亮，滋味醇厚，具有很高的品味和收藏价值。这个茶系为福鸿昌号的高端茶系。福鸿昌普洱茶采用云南三大皇家茶园：迷帝，困鹿山，曼松顶级古茶为原料精制，这个茶系列为台商专供普洱茶系，被台商买断20年，盖有“八宝印泥”福鸿昌字号防伪印章。这些茶为第二十三代传人潘周元，第二十四代传人潘怀昌老师傅制作，凝聚他们的心血、汗水。

藏宝阁系列，皇帝茶系列

为福鸿昌顶级茶之，代表作为德昂土司茶，冰岛神韵茶，班章之巅茶，1990年开张第一饼，1990年老茶仓巅峰级古树茶饼，老茶仓纪念饼等，老茶仓纪念饼为潘怀昌老师傅收官之作，以上茶品均已绝版。