大咖齐聚中国调料行业大会，如实谈花椒市场现状及发展趋势

2021-12-31 11:40:40来源：壹点网

12月26日-28日，由中国食品土畜进出口商会与川调商会联合举办的中国调料行业大会在成都顺利召开。此次大会共组织了21个主题报告、13个企业展示位、针对16个团体标准开展行业征求意见会。同时结合川调特色，主办一场以“新时代、新思维、新生态、新赛道”为主题“川调论坛”，邀请了17位川调品类头部企业和专家进行现场分享。

全球专家视频连线分享世界调料市场报告

27日上午大会正式开幕，中国食品土畜进出口商会调料分会秘书长李漪、中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东、四川省川联川菜调料商会秘书长刘君贵、成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维及中国食品土畜进出口商会料理分会理事长刘继华分别做了开场致辞。来自美国调料协会Laura Shumow、欧洲调料协会Simon Cripps、全日本香辛料协会岡田博之通过视频向大会及参会嘉宾致辞。

上左：中国食品土畜进出口商会调料分会秘书长李漪

上中：中国食品土畜进出口商会副会长戎卫东

上右：四川省川联川菜调料商会秘书长刘君贵

下左：中国食品土畜进出口商会料理分会理事长刘继华

下右：成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维

来自美国味好美McCormick公司全球质量和食品安全副总裁Larry Lichter分享了美国调料市场最新情况；荷兰Nedspice公司业务发展经理、亚太总经理Jos Van Gulick对世界胡椒的产情进行了报告；埃及Giza种子和香草公司总经理Mostafa Bedair对地中海地区的香草市场作了相关报告；西班牙Sabater青岛沙氏食品有限公司总经理Ramon Sabater也通过视频对世界甜椒市场进行了报告；来自印度馨赛德Synthite集团中国区销售总监Jaivardhan Sharma则在现场为来宾分享了印度辣椒和胡椒的市场情况。

行业思想盛宴 川调企业家视野下的行业经验

27日下午的川调论坛作为此次活动的重头戏，四川友联食品集团有限公司董事长刘元福、圣恩生物科技股份有限公司董事长朱俊松、四川新希望川娃子食品有限限公司总经理唐磊、四川美料美味食品科技有限公司总经理吴耀军、四川天味食品集团股份有限公司技术总监王红强、四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司总经理岳鹏、四川李记酱菜调味品有限公司总经理胡刚、四川五丰黎红食品有限公司副总经理李刚、四川丁点儿食品开发股份有限公司董事长任康作为此次川调企业家分享环节的嘉宾，为现场来宾带来了一场专业的、聚焦的思想盛宴。

（四川美料美味食品科技有限公司总经理吴耀军）

成都市食品工业协会副会长单位、四川美料美味食品科技有限公司总经理、四川家和原味香料有限公司技术顾问吴耀军以《香辛料的加工工艺与川味呈现》为题，与现场来宾分享道：“麻辣是最具特色的中国味道，而「麻」则是中国味道的脊梁。花椒是麻辣风味中麻味的最主要呈味香料，保证食品中麻味的准确呈现和稳定复制，是工业化生产最重要的技术要求。复杂多样的风味呈现，不仅提供了丰富的川味故事和文化元素，也对工业化、标准化提出了巨大挑战。对于川调企业而言，以科技赋能传统制粉工艺，最大程度保留原料中的有效成分，增强产品爆发力。”

专家学者齐聚高峰论坛畅谈川调发展之路

随后的“川调的发展与未来”论坛则将此次会议推向了最高潮，来自中国食品工业协会经销商工作委员会特聘专家祝启明、四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰、西华大学食品与生物工程学院教授车振明、西华大学经济学院教授于代松、川调商会党委书记孔祥伦以及四川家和原味香料有限公司董事长黄兴太作为本场高峰论坛的分享嘉宾，就川调的发展与未来分享了表达了自己的看法。

作为川调区域经济领域的专家，于代松教授谈到： 2020年中国前三季度GDP增速在4.9%，经济略微衰退，民营企业现在的生存环境当下并不乐观，但相较而言，这对与民生息息相关的川调企业来说也是一个机会。现在整个行业涌现出了不少优秀企业，但是也绝不能仅仅只关注这些优秀企业，也更要关注行业内众多的默默无闻、努力做好自己专业的小微企业，这样才更有利于行业整体的生态稳定。

（西华大学经济学院教授于代松）

四川省川联川菜调料商会常务副会长、花椒分会会长，四川家和原味香料有限公司董事长黄兴太分享了自己从事花椒行业多年的经验与心得，也就花椒的产区、选材以及最佳的采购时机等话题谈到了自己的观点：“目前花椒的品种和命名还不太规范，也折射出了我国农副产品企业在发展中的尴尬局面。就花椒这一品类而言，在2020年的花椒团标会议上形成了相对客观的意见，即将花椒分为青花椒和红花椒两大类，其主流品种分为“两青三红”五种。” （两青：藤椒、金阳青花椒；三红：汉源花椒、韩城大红袍和甘肃大红袍）。

（四川家和原味香料有限公司董事长黄兴太）

黄兴太在现场表示：“从客观来讲，花椒没有好坏优劣之分，每一种花椒都有自己的风味和特色，风味本身仁者见仁。在选购花椒的过程中，最关键的是选对花椒品种，不同的地区有不同的饮食习惯和口味喜好，因地制宜，做到应季采购并做好保质储存，而关注花椒中的麻素和风味物质的含量和保存量将成为一个趋势。”

会后，此次大会的嘉宾、企业代表出席了 “如实·川调主题晚宴”，四川省川调商会会长刘元福发表了此次晚宴的祝词：感谢中国食品土畜进出口商会与川调商会一起举办了此次盛大的会议，感谢四川家和原味香料有限公司对于此次活动的大力支持。此次会议，调味品企业通过在标准化的建立、生产研发中的技术创新以及市场发展等方面的交流与分享，进一步推动了行业规范、明晰了发展方向。

调料产业白皮书发布 川菜产业园考察研学

28日上午，中国调料行业大会发布了了中国调料产业白皮书报告，除此之外，亦有企业代表分别就《中国八角及桂皮年度报告》《花椒行情大起大落引发的产业变革》《中国生姜及脱水姜年度报告》《脱水大蒜和脱水洋葱年度报告》《山葵，调味品大行业中的小新兵》《国际和中国孜然、茴香市场报告》等议题进行了分享，并对调味料团标制定工作进展的情况进行了汇报。