北京餐饮老字号 多举措备战端午_今日看点

2023-06-21 10:02:03来源:国际商报  


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本报讯 端午小长假即将到来,记者从北京华天了解到,华天旗下老字号通过提前备料、错峰调休等方式,为迎接节日客流高峰做足了准备。

近日,记者来到了被誉为“中轴线上美食明珠”的鼓楼马凯餐厅。餐厅副经理陶然告诉记者,餐厅早早就跟供货商打好了招呼,提前备料,后厨也对常用食材进行了规划,按日常每日备料的1.5倍进行准备。

此外,鼓楼马凯餐厅已提前给员工进行了调休,以保证小长假期间人手充足,应对即将到来的客流小高峰。据陶然介绍,端午小长假期间,客流预计比平时增长50%,营收将会提升六成。

在“鲁菜泰斗”同和居,端午小长假的包间早早就开始接受预订。“六月初就有顾客打电话来订端午的包间,目前各店的包间都已经快被预订完毕了,只有部分门店还有少量包间接受预订。”

粽子是端午的重头戏。据了解,华天所属各企业粽子销售火热。截至目前,华天旗下电商公司华饮天食售卖的5种口味手工粽子已几近售罄,而不少餐厅会为端午当天进店用餐的顾客送上自制粽子。

另据了解,北京川菜老字号峨嵋酒家的传统风味名粽——宫保鸡丁粽子同样迎来热销。“这些日子,宫保鸡丁粽每天限量500个,基本到中午就卖光了。”峨嵋酒家连锁企业总经理张玉明说,“我们都是安排工作人员上午煮一拨,下午再加班赶一拨。这样方便上班族也能买到新鲜的宫保鸡丁粽子。”

此外,临近端午节,护国寺小吃总店各种口味粽子的日销量已经达到1万枚左右,只需要大半天就会销售一空。其中,护国寺小吃总店推出的每天限量1000枚的咸蛋黄牛肉粽,几乎每天下午三四点就会被抢购一空。据护国寺小吃总店经理张猛介绍,这款咸蛋黄牛肉粽从牛肉的选料到糯米的浸泡一点都不含糊,再由店里员工纯手工包制,每天现包、现煮、现售,而馅料几乎占到了粽子的一半大小。(李子晨)

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