号称吃不胖的植物肉究竟是不是噱头？专家：别被忽悠了

2021-09-03 11:24:06来源：快科技

现如今，大家对于健康特别的关注特别，于是乎市面上多了不少打着健康旗号的产品，而植物肉就是其中之一，要知道它可是比真肉卖的都贵。

“低脂肪、高蛋白、零胆固醇，属于你的未来食品”……从“植物肉”月饼到“植物肉”水饺，越来越多宣称可以“吃‘肉’不长肉”的植物肉产品在市场上走俏。然而，在专家看来，这些售价不菲的植物肉产品未必真能“更健康”。

打开电商平台搜索“植物肉”，产品更是五花八门，既有西式快餐店里常见的汉堡、鸡块，也有中式传统食品月饼、水饺。据观察，这些产品外形看上去都能以假乱真，价格往往比真肉产品更贵。

记者选取一款植物肉黑椒鸡块，发现广告中强调植物肉具有高蛋白、零胆固醇、低饱和脂肪的优势。营养成分表显示，每100克产品能量为927千焦，蛋白质为11.3克，脂肪为12克。这些指标与真肉相比有何区别?

记者随即又选取一款鸡肉制成的黑椒鸡块，在其营养成分表中看到，每100克产品能量为786千焦，蛋白质为12.5克，脂肪为9克。如此看来，植物肉鸡块似乎并没有什么优势可言。再看价格方面，一袋450克装的植物肉黑椒鸡块售价23.8元，而1袋1000克装的真肉鸡块售价仅25.9元。

“一些投资者推广植物肉产品，主要是一种商业行为。他们会打着植物肉比真肉更健康的旗号，但实际上未必如此。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋接受北京日报采访时谈到，用大豆蛋白做的植物肉产品，其中的植物蛋白质量确实不会太差，也有一定的膳食纤维，而且不含胆固醇，对于经常大鱼大肉的人们来说，植物蛋白素肉或人造植物肉对健康有一定好处。

阮光锋还提醒，即使是素食，同样可能有大量的脂肪和能量，判断食物是否健康，并不是看它是不是素食，而要看它的营养组成。“部分植物肉产品为了让口感更接近真肉，会添加不少调味品。

比如有的品牌在植物肉饼里添加椰子油，而椰子油中80%都是饱和脂肪;为了好吃，还会添加不少盐，导致钠含量也很高。要知道，饱和脂肪和盐对健康都没什么好处。因此，大量添加这些调味品的植物肉产品也谈不上有多健康。”

在阮光锋看来，以前由于食品安全问题比较多，人们觉得普通食品不安全，认为纯天然、有机食品更好，所以很多食品企业开始生产所谓纯天然、有机的食品。而现在一些人觉得真肉不健康，开始追求吃素，于是植物肉等人造肉逐渐兴起。“作为消费者，在选择食品时一定要保持理性，明白它的营养本质，避免被一些噱头给忽悠了。”

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