《人间有味山河鲜》：除了羊，还是羊
2022-11-13 11:00:05来源：财讯网
立冬后，放眼全国，虽然地域物产和饮食文化的差别，烹饪手法各异，口味风格变化不同，但每逢秋冬，美食江湖，总少不了羊肉的一席之地。寒风起，羊肉正肥，吃羊肉，成为进补首选。
近期备受好评的美食纪录片《人间有味山河鲜》也迎来了第四集《四味烹山岭》，带着大别山特有的黑山羊，鲜甜的气息恰为入冬而来。
《人间有味山河鲜》没急着讲有味，而是先展示了人间。一大早，阳光唤醒了山间的草木和清脆的羊铃，在莎莎的童谣声中，羊群在这里食草育肥。莎莎是熊大叔的孙女，儿女已经长大成人，去更广阔的地方谋求出路，留下莎莎与老两口一起在大别山享受天伦。短暂的假期，对于莎莎来说，和爷爷一起放羊就是最有趣的秋游。
40多头黑山羊，是全家重要的生计来源。与草原羊肉的肥糯相比，大别山黑山羊——肉色鲜红、肉质鲜嫩、肉味清香不膻。被视为中国羊肉圈“站上风口”的后起之秀。这得益于独特的山区优势，黑山羊以天然金银花藤、马齿苋等中草药为主要饲草;加上生态散养的方式，羊群运动量大、脂肪含量低而蛋白质含量高，使其口感更加细腻营养价值更加丰富。
靠山吃山，靠海吃海。
羊肉自然也是熊大叔一家不可或缺的美食。羊肉切成薄片，大火爆香，辅以香芹芫荽，出锅时，羊肉尚在跳动;大块的羊排在焖锅中舞动，脂肪与蛋白的香气，散满了整个村庄。
在大别山区漫长的冬季里，还有一种特别的做法承载了几代人的味蕾回忆。远在大城市念书的大孙女，一两个月才能回来一次，与家人短暂团聚。为了迎接她的归来，特意安排了这道秋冬限定美味，
在火塘的桁条上吊起一口铁锅，将大山的物产统统汇集于此，腌制好的泡椒，以辛辣引领酸爽，板栗和黄精的加入，带来出色的甘美。小火慢煨，等羊肉香软汤汁浓稠，这就是有着一千年历史，因地制宜的美食“羊肉吊锅”。
围坐吊锅四周，一边品着劲酒，一边吃菜叙话。吊锅里的食物，与黑山羊一样，撷取天地灵气，味味皆可入药。而在清香型的基酒之上，精选9味主要药材，富含多糖、黄酮、皂苷等活性成分制造出的劲酒，搭配羊肉食用，暖身暖心更暖胃。
虽然莎莎的父母未能参与这场美味，但科技的发达也能暂时缓解乡愁，熊大叔一家隔着屏幕的举杯，相同的味蕾回忆何尝不是天涯共此时。
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
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