中国酒前世今生300问亮相 中国酒定义与酿造工艺分类

2022-03-10 11:00:27来源:壹点网  

 开栏语:

什么是中国酒?官方认可的白酒香型目前有多少种,各有什么不同的工艺?白酒产区、葡萄酒产区分布在哪些地方?各大香型有哪些代表性品牌?中国的酿酒界有哪些殿堂级大师?中国酒庄为什么是新生活表达方式?如何品味一杯好酒?新中国的五届名酒评选大会,选出了哪些名酒?

中国酒是伴随中国历史文明走来,以其独特的酿造工艺,具有精神与物质等多重属性,核心体现饮用价值的酒精饮料。中国酒包括中国白酒、黄酒以及露酒,一般是指以酒曲作为糖化发酵剂,以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。

为传播中国酒酿造文化,由酒庄号、酒业号、中国食品报中国酒周刊、品牌传播网联合打造,推出“中国酒知识科普大全”专栏--《中国酒前世今生300问》,围绕中国酒话题,汇集酿酒工艺、酿酒文化、酿酒匠人、酿酒故事、主流品牌等相关知识点,与爱酒关心酒的朋友们分享,力争把此栏目办成中国酒知识科普阵地。也期待中国酒不断提升品质,更好地满足我们对美好生活的需求。

明白饮酒、健康饮酒、品味好酒、传播美酒,成为我们新时代的新风尚。

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《中国酒前世今生300问》

之①②:中国白酒定义及酿造工艺分类

①什么是中国白酒?

中国白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

对“粮谷”的定义,《白酒工业术语》中解释,指谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等,同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准已正式发布,于2022年6月1日起正式实施。规定固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。

液态法白酒和固液法白酒也只能使用粮谷食用酒精。也就是说,固态法白酒直接采用粮谷发酵,液态法和固液法白酒可采用食用酒精,但只能是采用粮谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。

2021年1月1日起,新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行,税则第22章的税号为2208.9020,中文列目名称是白酒,对应的英文是:Chinese Baijiu。中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并称为“世界六大蒸馏酒”。

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②按酿造工艺分类为固态法、液态法、固液法白酒

固态法白酒

以粮食为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒

以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。

固液法白酒

以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

待续,请收藏关注,让更多朋友知道。

中国食品报中国酒周刊、酒庄号报道

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