中国酒前世今生300问亮相中国酒定义与酿造工艺分类

2022-03-10 11:00:27来源：壹点网

　开栏语：

什么是中国酒？官方认可的白酒香型目前有多少种，各有什么不同的工艺？白酒产区、葡萄酒产区分布在哪些地方？各大香型有哪些代表性品牌？中国的酿酒界有哪些殿堂级大师？中国酒庄为什么是新生活表达方式？如何品味一杯好酒？新中国的五届名酒评选大会，选出了哪些名酒？

中国酒是伴随中国历史文明走来，以其独特的酿造工艺，具有精神与物质等多重属性，核心体现饮用价值的酒精饮料。中国酒包括中国白酒、黄酒以及露酒，一般是指以酒曲作为糖化发酵剂，以粮谷类为原料酿制而成的黄酒和白酒以及以其为酒基生产的露酒。

为传播中国酒酿造文化，由酒庄号、酒业号、中国食品报中国酒周刊、品牌传播网联合打造，推出“中国酒知识科普大全”专栏--《中国酒前世今生300问》，围绕中国酒话题，汇集酿酒工艺、酿酒文化、酿酒匠人、酿酒故事、主流品牌等相关知识点，与爱酒关心酒的朋友们分享，力争把此栏目办成中国酒知识科普阵地。也期待中国酒不断提升品质，更好地满足我们对美好生活的需求。

明白饮酒、健康饮酒、品味好酒、传播美酒，成为我们新时代的新风尚。

《中国酒前世今生300问》

之①②：中国白酒定义及酿造工艺分类

①什么是中国白酒？

中国白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》中解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准已正式发布，于2022年6月1日起正式实施。规定固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。

液态法白酒和固液法白酒也只能使用粮谷食用酒精。也就是说，固态法白酒直接采用粮谷发酵，液态法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用粮谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。

2021年1月1日起，新的《中华人民共和国进出口税则》正式执行，税则第22章的税号为2208.9020，中文列目名称是白酒，对应的英文是：Chinese Baijiu。中国白酒与白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并称为“世界六大蒸馏酒”。