资本入驻，新锐探路，盛香亭创新千亿级卤味市场

2021-11-12 11:04:07来源：壹点网

随着时代的变迁，卤制品从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合，近几年休闲卤制品发展势头良好，从最早个体户的零售档口，到品牌化的集中制作后配送到门店售卖，从传统卤味周黑鸭、绝味到“新式热卤”盛香亭，新品种引爆市场，卤味品类始终处于稳定的上升态势，更多资本也纷纷瞄准时机入局，试图占据半壁江山。

一、卤味撑起千亿级市场，资本涌入新赛道

2018年中国休闲卤制品市场规模达到911亿元，同比增长18.8%；2012-2018年实现18.7%的年复合增长，行业仍处于快速成长期；2020年卤味市场规模约3035亿元，复合增长率达20%。

短短几年过去，一闲下来就爱啃鸡爪的中国人，吃出了一个千亿级市场。

红杉资本中国基金合伙人王岑曾表示：像鸭脖这类传统美食的市场规模，在中国是千亿级别，它是消费者每天都会消费的，因此市场还有很大的发展空间，还将有更多的品牌涌现。

这一快速增长的蓝海市场，涌入了众多新机遇，资本市场一片利好。不久前，新锐品牌盛香亭更是获腾讯千万元投资，估值达10亿元，盛香亭顺势迸发，将进一步扩大门店数量，计划未来三年将门店数量由目前的400家提升至1800家~2000家，逐步向海外市场延伸。

以往的卤味市场已经十分拥挤，产品同质化严重，像周黑鸭等传统卤味三强，需要面对品类整体老化、消费疲劳的现实。此次腾讯“试水”新式热卤品牌，也意味着卤味市场热度正全面升温，新品种的出现打破了卤味市场的发展格局。

二、从卤味到“新式热卤”，巨头探新路

传统卤制品行业以小作坊经营为主，随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显，消费者对餐饮消费的需求不再局限于性价比，“好吃不贵调性高”是对餐饮的综合要求，口味和品牌成为他们更为关心的就餐因素，门店设计、创新菜品、多元体验等新奇玩意儿能够迅速抓住他们的眼球。

巨头探新路，品牌“破圈”，盛香亭新式热卤颠覆了传统卤味的概念，以“当日鲜卤，现拌鲜吃”为宗旨，以“新式热卤”为全新理念，提倡健康热卤的饮食方式。这种全新的“热卤”瞬间占据了年轻消费者群体，成为卤味市场的一匹黑马。

经走访多家盛香亭门店，我们不难发现其独特之处。传统卤味追求“老汤”打底，但汤水反复沸腾就会有亚硝酸盐超标的现象，不利于健康，盛香亭坚决不用老汤，坚持使用“一锅一卤”、“一粉一酱料一酱包”，为此还准备了十几口卤锅，一锅只卤一种产品，并且只用一次性的卤水，严格把控食品安全问题。这种颠覆传统卤味的烹制技艺，使得“老卤”焕新，通过新食材、新工艺、新吃法，赢得了新生代消费者的认可。

虽然卤制品市场发展潜力巨大，但如何避免同质化竞争依然是未来与同行竞争的关键。为此，在李凌子主导下，近年来盛香亭也在不断创新产品，盛香亭CEO李凌子在曾经的采访中表示，“我做盛香亭的每一天，都在跟产品创新和食品品质较劲。”

多年来，卤味品牌经过历史与文化的沉淀延续至今。在千亿级的市场下，一方面盛香亭持续扩张规模，市场空间广阔，另一方面不断进行多维度创新，让老味道不断“焕新”。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。

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