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从大锅到小锅，张亮麻辣烫升级烫煮方式

2021-09-30 13:52:04来源：壹点网  

麻辣烫这款美食一直以来在食客心中都有着很重要的位置，它适宜各个年龄层对美食的需求。无论是年轻客群的多元，还是精英客群的醇厚健康，一碗张亮麻辣烫总能够让大家得到满足。据了解，张亮麻辣烫在进行口味上不断升级完善的同时，对后厨和烫煮方式也在不断的探索和升级。

在几年前，市场上的麻辣烫普遍都是以大锅烫煮为烹饪方式，店家会将顾客选好的食材放置在漏网中，再将漏网挂到大锅内，利用大锅不断沸腾的汤底，将食材烫熟。这种烫煮方法虽然能够将食材烹制熟透，但是耗时也相对较长。而且不同食材所需求的烫煮时间并不统一，导致经常出现面类食材没有熟透，而叶菜等食材却已经被煮烂的情况。大大影响了顾客品尝麻辣烫时的味觉体验。为此，张亮麻辣烫决心升级烫煮麻辣烫的方式，彻底杜绝这类现象，给顾客创造更好的用餐体验。

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据了解，张亮麻辣烫升级烫煮方式主要分为三个步骤。

一、将原有大锅烫煮调整至小锅烫煮。

小锅相对密闭的空间可以将食材在烫煮的同时加入一点压力的效果，并在针对麻辣烫调味中，也可以创造更自由的选择。

二、提高烫煮温度。

比起持续烫煮的方式，高温快烫不仅更为省时，而且高温快烫可以更大程度的保留食物中的营养成分和水分，让食物的价值和口感发挥地更为彻底。

三、分时段，分批次对不同食材进行先后烫煮

不同的食材需要选择不同的烫煮时长，这是张亮麻辣烫的一项硬性规定。张亮麻辣烫在烫煮中对同类食材进行区分，分批次加入锅中烫煮，只为了能让顾客品尝到每一种食材的最佳口感.

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据张亮麻辣烫的反复实验，调整后的烫煮方式不但更为快速，而且在口感上也更加优秀。蔬菜熟而不烂，面类柔韧不硬，一个个丸子也都Q烫饱满。依照新方式烫出来的每一份麻辣烫，不但味道更加醇厚，而且可以对口味进行专属调配，

所以无论是对于有“洁癖”的路人粉还是对高要求的“死忠粉”来说，都是一个福音。

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张亮麻辣烫升级烫煮方式也为陆续开发的新口味做了铺垫。通过单锅单烫，张亮麻辣烫番茄、菌菇等口味的汤底也陆续出现在了市面上。顾客可以在张亮麻辣烫自定义口味和汤底，大大增加了顾客选择的多样性。

和烫煮方式配套升级的，是整个后厨的升级。在目前市面上的张亮麻辣烫店，普遍都已经升级为小锅烫煮。同时，张亮麻辣烫还通过后厨环境的整体优化和明厨亮灶的设置，让顾客可以更放心的在这里用餐。

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民以食为天，吃在嘴里的食物一定要用心对待。中国人对美食的热衷和探索几千年来始终未变。也正是这样一股精神，支撑着我们对美食和工艺的不断优化，并在不断优化中创造新生。

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