小炒肉哪个部位好吃?
2023-06-12 09:56:36来源：南方养生网
小炒肉这个部位最好吃！
(资料图片仅供参考)
[赞]二刀肉最好吃！[赞]
所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。
二刀肉的说法常见于四川、云南、贵州等地区，我们湖北襄阳地区把二刀肉称臀尖上第二刀的那块肉。
二刀肉是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民间宰杀活猪后，都是从剐掉猪尾开始，到第一刀从尾部一侧下股尖自上切离，到第二刀则是顺势一侧开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
经典菜肴：生爆香辣盐煎肉
用料：猪后腿肉（二刀肉）、青椒、朝天椒、蒜苗
郫县豆瓣、酱油、料酒、菜籽油
1.首先我们把配料切好，辣椒清洗干净切成滚刀，用朝天椒和青椒。冬天的话可以用蒜苗，过了季节就用辣椒，根据个人口味，可以两种搭配。
2.将肥瘦相连的二刀肉去皮清洗干净，切成5厘米长、2毫米左右厚的肉片。
3. 锅内油烧至五成热，放入肉片快速炒散，煸炒至刚熟，颜色变白了散出香味就好。最好用油就是菜籽油。
4.这个时候我们放入料酒，在下豆瓣酱、豆豉调味，一直炒到肉片均匀上色。
5.最后放入切好的青椒、朝天椒蒜苗，转中小火，在加点酱油，把辣椒炒到8成熟就可以了，虽然叫盐煎肉但是全程不加盐的，豆瓣、酱油这些都有盐，但是出锅前自己也先尝下，可以根据口味适当添加，但是健康生活还是从少盐方向走。
6.一道比回锅肉还简单的、甘香四溢的生爆香辣盐煎肉就完成了。和回锅肉不一样的就是这个肉是生的下锅炒，回锅肉是煮熟了的，回锅肉放白糖的有微微甜味，这个也不放白糖。
这就是我经常做的一道二刀肉的美食，大家如果喜欢的就去试试吧！谢谢！
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