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深耕餐饮价值链 哗啦啦专注数字化转型

2023-01-16 17:51:37来源：壹点网  

餐饮行业数字化进程持续加速,目前正是属于SaaS系统的时代。“可以说,深耕让哗啦啦更懂餐饮,更能契合餐饮企业的业务需求和发展需求,这是由哗啦啦的基因决定的。我们希望扎实前进,真正推动餐饮行业的工业化进程。”哗啦啦执行董事刘涌表示。

改革开放以来,餐饮企业经营模式的演变有着非常清晰的脉络,从90年代的“单体大酒楼”到00年代的“直营连锁”,再到10年代的“弱管控加盟连锁”“强管控加盟连锁”,餐饮企业对规模和效率增长的追求一以贯之。

餐企经营模式的发展史,同时也是一部餐饮行业数字化发展史。在2008年奥运会前后,直营连锁臻至极盛,加盟连锁逐步进入成长期,受麦当劳、肯德基影响,“管理”和“成本控制”成为餐饮业两大颇受关注的关键词——系统化的总部管理需求开始爆发,连锁企业期待一套可以满足营销、报货订货、配送加工等一系列需求的闭环系统。那是一个属于CS架构餐饮管理系统的春天。

但很快,中国餐饮行业的走势愈发明朗,从高端餐饮向大众餐饮进行结构性转型的趋势不可逆转。大众餐饮时代,小门店大连锁餐厅逐渐成为主流,餐饮人对数字化系统的新需求是适应性高、实用性强。餐饮SaaS系统就以这样的颠覆者姿态出现。哗啦啦是其中代表。

截至目前,哗啦啦客户体量已突破40万家。2020年4月,哗啦啦旗下大数据公司与阿里巴巴、华为、京东一起,成为工业和信息化部推荐的首批企业数字化赋能服务商,入选《中小企业数字化赋能服务产品及活动推荐目录(第一期)》。

中国企业家智库研究员胡楠也表示:“餐饮数字化,不能用To C的思路来做,只能一步一个脚印,哗啦啦是奉行长期主义的企业。”

“目前餐饮SaaS服务行业的一个重要问题是用To C思维做To B的事儿。”胡楠表示。

回顾2010年以来的移动互联网创业史,To C思维是无往不胜的利器,它认定用户的粘性是由习惯养成,只要投入大量补贴,用户就会持续使用,进而产生粘性。因此在企业扩张期,用户覆盖量成为最重要的经营指标。

但在To B领域,To C思维变得太理所当然。用流量思维做餐饮数字化,带来的结果是只有小B买单。原因在于,小B数量庞大,他们更容易受到补贴吸引,此外,小B对数字化系统的使用程度并不深入,对产品的差异化要求并不高。

也因此,用To C思维做To B,所能提供的产品和服务往往很“浅”。

至于连锁餐饮企业,尤其是大中型连锁餐饮企业,他们不再为习惯和补贴买单,而是更愿意为效果付费。他们不需要“流量思维”的服务商,而是需要“留量思维”的服务商。

“你只是给我一点补贴,但对我未来生存的加持有多少?我应该怎么去管控食材的成本?怎么提升对加盟商的管理能力……这才是最核心的。”某老字号A股上市餐企运营总经理表示。

原国内知名智库总裁,资深财经媒体人肖强对餐饮信息化行业有长期观察,他介绍,目前部分巨头平台特别看重二维码支付,他们认为未来餐饮数字化的核心是软收银,但这其实只是变了一种收银方式。“商家真正的需求是什么?是提升效率和管理水平。”

而哗啦啦的特点正在于深耕餐饮链条。哗啦啦执行董事刘涌是行业老兵,一次饭桌上酒酣耳热,有人说“餐饮行业是又苦、又累、又脏的活儿,与互联网相比它一点也不酷。”

刘涌回复,致力于让一个又苦又累的行业变得更好、更受人尊敬,这本身就很酷。目前,哗啦啦的连锁客户占比达到82%。餐饮百强品牌中,有一半以上的企业享受着哗啦啦提供的服务。

事实上,头部餐饮企业的需求并不容易满足,随着规模扩大,经营难度提升,企业对数字化系统的要求也更高。换言之,只有深耕餐饮行业,才能够满足连锁餐企尤其是大型连锁餐企的需求。

哗啦啦行业专家张老师谈到:“哗啦啦已拥有涉及餐饮业务上下游全链条的产品,可以满足不同规模企业的需求。”另外,在数据系统及供应链系统等领域,哗啦啦已经建立起相当优势。

以供应链系统为例,山东凯瑞集团搭载哗啦啦TMS(运输管理系统)后,配送效率提升30%,成本降低25%以上。

成都知名餐饮品牌71号豆汤饭董事长戴女士也说:“我在市场中没有找到这么完善的供应链系统,早上哗啦啦的供应链项目,就可以少亏两家店的利润”。

济南某知名包子品类企业与哗啦啦供应链达成全面合作,每天由哗啦啦城市中央厨房为其加工、配送原材料,该餐企原材料成本已降低8%以上……

据悉,凭借优秀的数字化赋能服务商能力,哗啦啦入选中央网信办“2022年度数字科技企业双化协同典型案例”。未来,哗啦啦将继续把各个业态、各管理模式的最佳实践沉淀为产品和解决方案,指引不同成长阶段的企业高速成长。

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