健康榨菜新标杆品质溯源，乌江轻盐榨菜智慧工厂开展“云探厂”

2022-07-15 10:54:26来源：壹点网

7月13日，人民网·人民优选“透明工厂”活动走进涪陵榨菜集团。在涪陵榨菜集团董事长周斌全带领下，短道速滑男子500米世界纪录保持者、乌江榨菜品牌大使武大靖，与中国营养学会监事、四川大学华西公共卫生学院教授张立实，以及消费者代表、媒体代表一起共同探秘乌江轻盐榨菜智慧工厂。

本次活动将乌江轻盐榨菜生产全过程搬到“云端”，全平台直播实时在线人数156万，赢得了网友们的高度关注。

腌制水对比检测、查看智能化生产线空气质量监测数据、精准控盐工艺近距离检测、现场检测100包乌江轻盐榨菜……跟随专家一起严格质检的武大靖将探厂气氛推至高潮。“5哥穿白大褂超帅”、“哥，你穿无菌鞋套的样子像极了穿冰刀鞋”，在直播过程中，粉丝对武大靖的热情溢屏而出。互动中，超多弹幕展现出网友的盎然兴趣，而“乌江榨菜工厂好先进”、“健康又卫生，乌江轻盐榨菜真行”、“乌江的标准好高哦”等留言更是一度刷屏，成为众多消费者的共同心声。

高标准生产环境彰显品质自信乌江榨菜智慧工厂打造行业样板

刷屏的背后，凸显的是众多消费者对榨菜行业更高要求的渴望。

榨菜作为佐餐开味产品中备受消费者青睐的品类，拥有广泛消费基础。但部分消费者对榨菜生产环境是否卫生、盐含量是否超标等问题仍有顾虑。在国家倡导健康饮食及国民对食品安全、健康意识不断提升的大环境下，消费者对榨菜的口味、产品质量、卫生状况、健康等提出了更高要求。

人民网人民优选的“透明工厂”计划，致力于联手企业，为消费者呈现“透明生产、透明经营、透明服务、透明消费”的健康消费实践样本。“打开窗户说亮话”，很显然，此次“探秘乌江轻盐榨菜智慧工厂”活动为众多消费者消除疑虑、解开困惑提供了契机。

在万吨级浅盐窖池群，被武大靖直呼“和想象不一样”的腌制水，作为腌制产品的首道工序，以干净的品质表现率先打破了大众对腌制菜的固有印象，而每个窖池旁详细记录腌制时间、状态的“身份证”更是凸显着乌江榨菜的用心。据悉，乌江榨菜采用“三清三洗，三腌三榨”的制作工艺，该工艺入选国家非遗传承制作工艺，同时在减少用盐腌制的基础上，添加辣椒、八角等香辛料，实现浅盐窖藏加香渍制，确保了产品标准化生产和品质始终如一。

此外，乌江榨菜通过自动化、智能化设备的广泛应用，实现生产标准化、规范化，不仅大大减少人工成本，也为榨菜实现高品质打下了基石。在乌江榨菜的智能化生产车间，智能化中控室实现了生产的全程追溯与实时监控；高精度传感器、大数据分析等精准控盐工艺有效降低榨菜含盐量......各项大数据、云计算、人工智能技术等数字技术，在推动乌江向数字化转型的同时，也保障了榨菜生产过程中更安全更卫生更健康。

无论是“菌落数远低于国家标准、空气质量必须达到良好”的生产环境；还是喷淋式巴氏灭菌技术、完善的消毒杀菌制度；又或是得到“探厂天团”一致认可的100包轻盐榨菜抽样检测结果；探厂直播让大家看到乌江榨菜对自身生产环境的高度自信、对减盐健康产品的高度自强、对安全卫生的高度自律，以及对消费者健康饮食的高度负责。

科技创新为基、健康理念为翼乌江轻盐榨菜树立健康榨菜新标杆

自信、自强、自律的背后依托的是乌江品牌不断的自我革新。目前，乌江榨菜不仅参与制定5项国家行业标准、528项各类企业技术标准，还拥有14项专利、17条自动化生产线、1个数字化生产车间、以及100多台世界一流自动化设备，成为行业发展的有力推动者和领航者。

依托浅盐窖藏加香渍制工艺、精准控盐工艺、栅栏工艺等技术，站在健康消费的时代风口，乌江榨菜率先践行“减盐健康”产品打造，对全线产品进行升级，创新推出了“减盐超30%”的乌江轻盐榨菜，极大地解决了榨菜行业健康消费市场的快速增长与高附加值产品之间的供需矛盾。

“得益于精准控盐工艺，我们采用的是三级线性脱盐技术，设备通过智能化感应技术会自动调整水流速度、通过时间等进行脱盐。脱盐后，盐度从发酵中的10度左右下降到3度左右。”在智能化生产线，车间负责人、乌江榨菜白鹤梁厂厂长唐天国对探厂团讲解道，“除此之外，装箱、码垛机器人，均采用自动化设备；抓袋机器人与工业摄像机相配合，效率、质量大幅提升。自动化立体仓库实现仓库高层合理化，存取自动化，操作简便化。”乌江榨菜用新科技解决榨菜产业发展制约，让榨菜这个传统的产业在新时代喷涌出新的生命力。

如果说智慧工厂是乌江轻盐榨菜做强的基础，那么健康理念可以说是乌江轻盐榨菜腾飞的双翼。在高品质实力和健康理念的双重催化下，乌江轻盐榨菜上市一周就在线下1500多个城市铺货数量超过3.5亿包，成为轻盐健康榨菜赛道的爆款产品，为行业树立了健康榨菜新标杆。

“大乌江”推动集团高质量发展乌江轻盐榨菜引领行业品类升级新方向

在乌江轻盐榨菜推动行业革新的同时，涪陵榨菜集团也开启乌江品牌的升级之路。董事长周斌全曾表示，“将以榨菜为原点，开启拓品类、拓市场的‘双拓’战略，进而实现从‘小乌江’到‘大乌江’的发展。”

而“大乌江”发展的核心，是在双拓战略下围绕减盐健康理念，将“轻盐”概念从乌江轻盐榨菜延伸到乌江全品类产品上。随着中国榨菜城建设、中国酱腌菜国家技术创新中心申创等举措的进一步开展，涪陵榨菜集团将形成榨菜、下饭菜、休闲零食、川调酱类互相融合发展的全新格局，“乌江”也将从“榨菜代表”，向“佐餐开味菜代表”迈进，进而全面满足新生代对便捷、美味、健康等多元体验的需求。

届时，长期以来坚持“想在前、做在前”的乌江榨菜，将充分发挥在中国佐餐开味菜领域的健康引领作用，为行业多元化、健康化，为膳食的合理化，为中国“三减三健”行动起到更好的推动作用，在引领行业健康升级的同时，书写行业发展新篇章。

伴随市场、消费者对健康饮食的不断追求，酱腌菜行业也将面临不同的发展前景和挑战。

用智慧工厂赋能高品质，用轻盐健康新理念拥抱消费者，用大乌江战略开拓新战场，乌江品牌在健康赛道的努力在此次“云探厂”活动中体现的淋漓尽致，真正实现“一镜到底，眼见为实”，让大众看到乌江轻盐榨菜用高科技、新技术创造健康榨菜品质体验，践行“让消费者美味、快乐地吃饭”的品牌初心。我们也期待乌江榨菜在“做好加减法，重构新食代”的当下，能为行业发展带来更多“乌江方案”。

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