加码杭州3店同开，爸爸糖手工吐司商业密码解读

2022-06-03 15:36:39来源：赢商网曹晓晴

划重点：“上有天堂，下有苏杭”，爸爸糖手工吐司以3店同开的姿态加注杭州，不仅意味着其线下商业版图再次扩张，更有深层的商业布局逻辑。

以“东南名郡”著称于世的杭州，一直是中国经济蓬勃发展的代表城市。2016年G20峰会、2018年世界短池游泳锦标赛都是在杭州举办。

2022年年中，在亚运会即将于杭城举办的前夕，吐司界“课代表”——爸爸糖手工吐司（以下简称“爸爸糖”）在杭州果断又添3子。6月2日，爸爸糖杭州城西银泰城店、奥体印象城店和拱墅万达广场店同时开业，现场皆人气爆棚。

杭州3店同开，标志着爸爸糖不再满足于城市浅表的标地性占领，而是开启了全新进阶版的商业布局战略。爸爸糖从杭州伊始，深潜中国经济城市核心。那么，这个从同为江南四大名城之无锡成长起来的品牌，为什么能再度引爆杭州？请跟随赢商网，一起来解读爸爸糖品牌背后的商业密码。

深度布局杭城

抢占烘焙大势

本次爸爸糖深度布局杭州，多位业界人士表示并不意外。

杭州，一个自古至今充满商业活力的城市。历史上，杭州得益于京杭大运河和通商口岸的便利，以及自身发达的丝绸和粮食产业，曾是重要的商业集散中心。新世纪以来，随着阿里等高科技企业的带动，互联网经济又成为杭州新的经济增长点。2020年中国百强城市排行榜杭州排第5位，2022年亚运会也将在杭州举办。

回顾2021年和2022年上半年，即便国内外经济政治形势错综复杂，也未曾改变浙江商业经济向阳的总基调，作为浙江省会的杭州，在商业经济领域的高度可想而知。杭州是各大品牌商业布局的重要据点城市，爸爸糖也必然会将杭州作为商业布局的重要一环。

◎此前爸爸糖已在杭州布局10家门店

其实，本次杭州3店同开，并非爸爸糖首次进驻杭州。早在2017年，爸爸糖品牌成立的第二年，就已布局杭州首子——杭州春江郦城店。开业当天，排队如龙。随后，爸爸糖又在杭州陆续布局9家门店。开一店，火一店，热度至今居高不下。加上6月2日开业的3家门店，爸爸糖目前在杭州已拥有13家手工吐司店。据悉，此前的10家爸爸糖门店皆分散在杭州较为外围的商圈，而本次新添3子，实现了品牌“从外围走向中心”的布局策略。

爸爸糖之所以如此重视杭州布局，也因为杭州是全国重点的烘培市场之一。据2021年5月13日发布的天眼查数据显示，我国目前共有超过800家从事“烘焙食品、甜品糕点”等相关业务的企业，浙江以近百家位居第四，占全国的9%。

近些年，从中式点心到西式甜点，杭州不断崛起烘焙新兴力量。从大唐饼业到鲍师傅、六贤记、南宋胡记，再到泸溪河、欢牛蛋糕屋。杭州烘焙市场，早已形成了当地本土烘培品牌与外来连锁品牌的“对决”局面。各大烘焙品牌，要么在“对决”中快速发展。要么在“对决”中迅速消退。而爸爸糖显然是前者。

◎爸爸糖进驻城西商圈、祥园路商圈和奥体印象城商圈，来源：赢商大数据

为了巩固并提升在杭州的烘焙地位，爸爸糖极为重视此次加密杭州的市场战略。通过3店同开的方式，爸爸糖分别进驻杭州热门并极具潜力的商圈：城西商圈、祥园路商圈和奥体印象城商圈。据赢商大数据显示，餐饮、烘焙皆为这三大商圈的核心热门消费品类之一，且已进驻了一批新兴烘焙细分品牌。

基于此，爸爸糖以多点渗透与深度链接杭州这座城市。并在杭州3家新店同开之际，爸爸糖推出“1万份吐司免费送”等活动，回馈杭城市民厚爱的同时，引发杭州消费者高度关注。

爸爸糖之所以备受杭州消费者青睐，在于其品牌传达的“甜”。基于“每天用最新鲜的手工吐司来守护孩子的每一份早餐，用心陪伴参与到孩子的每一个阶段”这一品牌理念，爸爸糖传递着亲子生活中父亲陪伴孩子成长的重要性，并为手工吐司注入父亲对家庭和孩子关爱的甜，打造家的味道。

这种“甜”，也具象化地体现在爸爸糖门店空间视觉设计上。以本次杭州同开的3家新店为例，门店整体采用大面积沉稳的复古绿，点缀以凸显高级感的暗哑金，在通透开阔的尺度中，勾勒了具备不同功能的空间模块：可视化烘焙现烤区、开放式零售展示区和创意休闲区等。爸爸糖结合“厨房”这一设计灵感，并皆以亲子元素的IP人物形象点缀衔接，呈现了一个精致、甜蜜、温暖格调的门店氛围。

专研产品

爸爸糖差异化捕获消费心智

不仅在杭州，自2016年品牌成立以来，爸爸糖一直贯彻着“致力于创造更美好的生活”的品牌愿景，让全国消费者感受到幸福生活带来的“甜”。

截至2021年底，爸爸糖已在全国108个城市开设350家手工吐司专门店。爸爸糖不仅因“更好吃的手工吐司”拥有千万拥趸，而且开一城火一城，加盟商开店意愿十分强烈。对此，赢商网认为，爸爸糖之所以能如此受青睐，与以下四个方面密不可分。

//放弃烘培“工业化”，聚焦手工吐司品类

近年来，随着烘焙产品在正餐和休闲时段被选择性不断提升，其制作和生产逐渐转型。很多烘焙品牌，从原先的手工制作，逐渐转变为工业化标准烘焙生产。

看似“小面包”撑起了“大产业”，实则是以牺牲口感为前提。工业化虽然提升了产品的出产效率，但也意味着在品质、口味、口感等方面不能完全满足消费需求。

为了更佳的产品体验，爸爸糖从成立至今坚持不建中央工厂流水线，始终坚持门店“现做现烤”，坚持“新鲜只卖一天”。爸爸糖放弃了工业化的效率性，回归手工烘培赋予食物的情感，推出一系列好吃又安全的新鲜现做手工吐司。

//打造“前店后厂”，成就烘焙界黄埔军校

区别于其他烘焙品牌，爸爸糖采用“前店后厂”的门店模式，强调现做现烤。通过透明式烘焙间，消费者可以看到吐司的整个制作过程，见证安全性和新鲜度。

这一模式需要爸爸糖耗费大量精力，在吐司制作工艺、流程及专业烘焙师的培养方面。为确保全国350多家门店的产品出品稳定、口感统一，爸爸糖建立吐司学院，启用一套完整的烘焙师训练培养体系，组建了一支专业烘焙培训师团队。

爸爸糖对烘焙所需技能进行拆解，逐项培育新人，并实行轮岗制帮助烘焙师了解掌握每一环节的重点，开业培训300小时，全年到店复训超1750次，完善烘焙师的全部理论和实操技能。6年多来，爸爸糖俨然已成长为烘焙界的黄埔军校。

//坚持自主研发，产研学融合打造行业标准

在爸爸糖看来“一切皆可吐司”，从技术创新出发到传统食材搭配的突破，让新的产品激发更多奇妙的可能。爸爸糖聘请56位国内外专业烘焙研发顾问坐镇，从细分品类成长，以产品创新为突破口，研发了众多安全、健康、好吃的手工吐司，200多款吐司新产品储备，款款都能做到“一口惊艳”。

其中，招牌系列吐司为爸爸糖打下了全国350多家门店版图。而超软系列吐司，为爸爸糖的销售火爆添上了浓墨重彩的一笔。此外，爸爸糖还突破原料端局限，研发了一系列独具一格的产品，如黑糖厚麻薯吐司、藤椒鸡肉吐司，针对健身人群打造的高纤维全谷物吐司等。多年来，爸爸糖坚持自主研发，获得国家知识产权局颁发多项技术专利。

不仅如此，针对市场的多元化需求，爸爸糖还携手江南大学深度融合产研学，共同成立“健康烘焙联合研发中心”，打造行业标准，一起完成吐司行业的“轻盈化”，研发更符合国民健康饮食需求的创新产品，赋能未来烘焙。

//好吃更放心，食材全定制坚持好工艺

好料好吐司，只为更好吃。自品牌成立之初，爸爸糖便清醒地意识到，产品立得住、立得稳，品牌才能长久。

从基础食材入手，2019年，爸爸糖与日本百年面粉企业“日本制粉”（NIPPN）在日本签署战略合作协议，共同定制爸爸糖专用小麦粉，保证了爸爸糖手工吐司的超高品质，每一口都好吃。日本面粉、新西兰奶源、比利时黄油……爸爸糖走访世界各地，挑选更优的食材原料，与国际知名原料厂商合作，产地看得见，产区可追溯。

好食材还需好工艺，爸爸糖每一块天然发酵的手工吐司都是现发现做现烤。手工揉制20分钟，反复敲打300多下，折叠60多次，8道工序，4个小时，才能出品一炉好吃的爸爸糖手工吐司。每切开一片，口感、甜度、湿润度都刚刚好。当然，手工的背后一定是降低出品效率，据悉，爸爸糖一位资深的烘焙师，一天也只能出品60条手工吐司。

吐司全场景化

未来两年千店加速拓展

而今，好吃更健康，是新时代消费者关注的焦点。据美团餐饮发布的《2022烘焙品类发展报告》显示，Z世代对于烘焙甜品健康的标准正在提升，尤其关注食品原料，从低脂低糖，到趋于零反式脂肪酸；从全麦高纤维，到无添加。

而爸爸糖手工吐司，正在不断满足Z世代消费者对于吐司的美好期待，不加香精、没有防腐剂、不含反式脂肪酸，好吃更放心。

爸爸糖除了产品聚焦安全外，也在场景打造方面进行着增拓。创新延展研发，爸爸糖陆续推出了伴手礼、节令礼盒等产品。今年，爸爸糖更是在巩固烘焙主食化消费场景，强化单品心智的同时，逐步尝试拓展烘焙小吃化场景，从“家庭早餐”转向“全时段”吐司品类。

据悉，依托“吐司的一万种吃法”逻辑，今年6月，爸爸糖将在总部所在地无锡，推出两家吐司超级店——锡东八佰伴店和荟聚店。从空间设计、产品体系到门店动线、创新延展和互动体验，爸爸糖这两家风格迥异的Lab店，都会令消费者耳目一新。冰品吐司、现制三明治、吐司冰淇淋、吐司小贝……每一位到店的顾客，都将感受到爸爸糖手工吐司带来的多元化口感和形态，打开全新的多维度体验。

赢商网了解到，爸爸糖的吐司超级店围绕吐司进行多种场景打造，而且并不止步于无锡。后期将进行复制化呈现，陆续出现在其他更多城市，让吐司深入到人们生活的不同场景，升级爸爸糖品牌和消费者情感联结。

◎爸爸糖现有门店布局

作为爆点品牌的爸爸糖，一直以“直营+加盟”的双线并行模式开疆拓土。这一次线下门店体验的全新升级，加速了爸爸糖成为千家门店手工吐司头部品牌的步伐。据品牌方透露，2022年爸爸糖将新增门店200家，并计划2024年前完成每年500家店的增量。

千店之势的实现，依赖于品牌的精心甄选合作加盟伙伴方式。爸爸糖从经营实力、热爱烘培以及理念认可三大方面入手，搭建了涵盖前期投资调研、店铺选址调研评估、门店营销策划投放、人员培训等一站式服务，以此提升终端门店运营效率，减少加盟伙伴的投入成本。

其中，在店铺选址方面，基于18至40岁年轻女性及有孩子的年轻家庭的核心消费群体，爸爸糖着重考量周边消费水平、店铺面积和测算店铺损益情况。如，周边客群要对生活品质有一定要求，门店面积80-100㎡，通过控制15%的租售比预估店铺未来等。爸爸糖开发部常为帮助加盟伙伴拿到好的店铺，亲历当地帮助谈判。

结语

从烘焙行业前景来看，中国烘焙市场增速迅猛，但市场集中度仍较为分散，全国连锁超千家的烘焙品牌尚未出现。美团餐饮数据预测2022年中国烘培市场规模将突破3000亿大关，同时，大多数烘焙品牌仍保有夫妻老婆店的典型特征，且占主导地位。

爸爸糖，这个从无锡起家、聚焦手工吐司这一细分品类的品牌，以产品、渠道等实现错位破圈，并通过差异化思维，持续强化品牌形象和影响力，正努力奔向成为一个超千家门店的烘培领衔者。

爸爸糖，未来可期。

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