杭州亚运会运动员餐厅菜单确定亚运村里的江浙菜品有多馋人

2023-08-29 16:15:12来源：《小康》·中国小康网

记者从杭州亚组委后勤保障部了解到，随着杭州亚运会运动员餐厅菜单的审核确定，以及运动员长保质期食材入仓集结到位，标志着杭州亚运会餐饮保障各项工作准备就绪。

(资料图)

8月28日，杭州亚组委后勤保障部就杭州亚运会赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。记者在杭州亚运村运动员餐厅中看到了部分展示菜品，其中有代表性的杭帮菜东坡肉、宋嫂鱼羹，也有葱香肋排、京葱爆牛肉等不同风味菜品供运动员选择。

杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长翁晓：从食品安全管控、食源性兴奋剂防控、餐饮的文化、食品的营养和结构以及我们的特色餐饮等等方面进行评审，产生了我们这一版菜单，已经提交亚奥理事会审定了。

此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。同时，28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。杭州亚运会运动员食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。

杭州亚组委后勤保障部部长丁炯：(入仓)意味着我们亚运会主要的食材都已经就位，这样我们就可以等着运动员到位，各类客户群到位，我们就可以提供餐饮服务了。

值得一提的是，本次赛会餐饮传承浙菜文化，彰显东道主热情，风味融通中外，适合各种口味；菜品精心组配，确保营养合理；为充分展现浙江餐饮文化，亚运村运动员餐厅菜单还纳入了部分“味美浙江·百县千碗”特色菜品。

此次活动也在现场制作展示了部分“百县千碗”菜品，如红烧肉、回锅肉、宋嫂鱼羹等，并邀请餐饮专家进行点评。

中国烹饪大师、浙菜宗师、杭帮菜泰斗、G20杭州峰会餐饮文化组组长胡忠英还透露，此次菜单涉及菜肴的调料使用也都根据亚组委的要求进行了调整，“有很多香料都不能用，但经过多次研发尝试后，最后呈现出的菜品还是基本还原了杭帮菜和浙菜的味道，能够让来自亚洲的运动员们尝到‘百县千碗’的独特风味。”

亚组委后勤保障部部长丁炯介绍说，目前组委会除了制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村还在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成了分村菜单；运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设（内部装饰和氛围营造）已经完成，完全具备开餐条件；同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐系统已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。

接下来，杭州亚组委将继续围绕“食源性兴奋剂事件和食品安全事故两个零发生”的目标，扎实推进亚运餐饮服务保障筹备工作——确立“一个中心、两条主线、三方联动、七大板块”的“1237”亚运餐饮运行模式（具体是指坚持以食品安全为中心，餐饮服务运行和食材供应与监管双线并行，执行“食安中心指挥、场馆团队主责、属地政府监管”的三方联动模式，划分亚运村、主媒体中心、竞赛训练场馆、开闭幕式、官方接待饭店、其他非竞赛场馆、运动员分村等七大板块开展餐饮服务保障），围绕赛会八大类客户群，分别制定餐饮服务政策与程序，确保不同客户群在不同场景、不同时段享受规范、一致的餐饮服务。截至目前，全省涉及各类餐饮服务点位共计222个，预计将为近10万人提供餐饮保障。

（图源网络中国小康网综合央视网、杭州日报）

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