【科学强国】阿斯巴甜列入可能对人类致癌物，你对甜味剂了解有多少？

2023-07-27 20:17:44来源：科学强国微信公众号

7月14日，世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）公布将阿斯巴甜列为“可能对人类致癌的物质”。

国际癌症研究机构（IARC）、世界卫生组织（世卫组织）和粮食及农业组织（粮农组织）食品添加剂联合专家委员会联合发布了无糖甜味剂阿斯巴甜对健康影响的评估报告。国际癌症研究机构援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可能对人类致癌之列（国际癌症研究机构第2B组）。

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国家食品安全风险评估中心官网在当天发出声明，其中提到，国家食品安全风险评估中心联合国家癌症中心结合JECFA最新评估结果和我国居民消费情况进行安全性评估，阿斯巴甜按照我国现行标准规范使用可以保障安全。

图源：网络

致癌物质的致癌风险通常由两个因素决定。其一是致癌能力，IARC主要依据人类流行病学调查和病例报告、动物试验和生物学机制研究等，将致癌证据强度分为1类，2A、2B类和3类（其中1类具有人类致癌性，2A类对人类很可能致癌、2B类对人类可能致癌但缺乏充分科学证据，3类为尚无法分类）；另一因素是暴露水平，指人体实际摄入或接触该有害物质量的多少。IARC将阿斯巴甜列为2B类可能致癌物，说明其对人类致癌性的科学证据尚不充分，需进一步研究考证。通过对其用量进行控制管理，能够保障其使用的安全性。

国际食品法典委员会（CAC）批准阿斯巴甜可用于冷冻饮品、口香糖、糖果、焙烤食品、水产品、调味品、碳酸饮料等，规定最大使用量为0.3g/kg~10.0g/kg。我国通过食品安全国家标准对阿斯巴甜的使用范围、最大使用量等进行严格规范管理。CAC和欧盟、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、韩国和日本等国家和地区也采用了相同或相近标准。

什么是阿斯巴甜？

阿斯巴甜是一种人造（化学）甜味剂，自20世纪80年代以来广泛用于各种食品和饮料制品，包括减肥饮料、口香糖、明胶、冰淇淋、酸奶等乳制品、早餐麦片、牙膏、止咳药水和维生素咀嚼片等药物。这是国际癌症研究机构首次对阿斯巴甜进行评估，也是联合专家委员会对其开展的第三次评估。世卫组织表示，两个机构的审查既独立又相互补充，目的是评估与食用阿斯巴甜相关的潜在致癌危害和其他健康风险。

人工代糖和天然代糖的区别？

中国营养学会膳食与烹饪营养分会委员、广西民族大学相思湖学院烹饪与营养教研室主任黄傲表示，代糖可大致分为三种，人工代糖、糖醇和天然代糖。在衡量代糖的潜在甜度时，一般使用日常生活中的蔗糖来作为标准。

天然代糖是自然存在动植物、微生物中，通过提取即可获得的代糖，包括糖醇、赤藓糖醇、甜叶菊、罗汉果提取物等，人工代糖是通过人工合成的一种代糖，包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精和乙酰舒泛钾等。

在人工代糖中，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，一般用在糖果和饮料上，由于其不产生任何的能量摄入，所以变成了很多减重人士的饮料或餐食选择。美国食品和药品管理局（FDA）建议按照每公斤体重每天不超过50毫克的标准摄入。

由于人工代糖(如阿斯巴甜)在我们人体胃肠道酶的作用下会被分解，患苯丙酮尿症（一种先天性代谢异常）的患者无法代谢苯丙氨酸（阿斯巴甜的一种关键成分），不适合使用这种代糖。黄傲提醒糖友们使用代糖要有优先级，首选是天然代糖、糖醇，最后是人工代糖。在摄取天然糖的同时，还能摄取到其他的营养素，例如牛奶里面有乳糖，但也有蛋白质和钙。

诚然，企业遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，无论使用人工合成代糖或是天然代糖都是合法合规的，然而随着大众对于人工代糖话题的关注，天然代糖以及低糖、无糖食品饮料的市场发展或将赢得大众更多的青睐。

（综合整理自央广网、人民资讯、国家食品安全风险评估中心官网等）

作者：李熙

编辑：赵狄娜

审核：龚紫陌

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